Hirschgulasch

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Zeit in der Küche: 45 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 45 min.

Pro Portion

  • 514 kcal
  • 54 g Kohlenhydrate
  • 32 g Eiweiß
  • 15 g Fett
  • 117 mg Cholesterin
  • 3,7 BE
Zutaten für
Einkaufs- zettel
Für das Gulasch
600 g Wildgulasch, z.B. Hirsch oder Reh Dem Einkaufszettel hinzufügen
200 ml Rotwein, kräftig Dem Einkaufszettel hinzufügen
5 Wacholderbeeren, zerdrückt Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Nelken Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Lorbeerblätter Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 rote Zwiebeln Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL kalt gepresstes Olivenöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Thymianzweig Dem Einkaufszettel hinzufügen
400 ml Wildfond Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Hagebutten-Fruchtaufstrich Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Tomatenmark Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Prise Kardamom Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Prise Zimt Dem Einkaufszettel hinzufügen
Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 TL Bindemittel Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Stück Bitterschokolade Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für das Gemüse
200 g Lauch Dem Einkaufszettel hinzufügen
400 g Kürbis Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 Stängel Staudensellerie Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL kalt gepresstes Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Majoran Dem Einkaufszettel hinzufügen
Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Dazu
240 g Kräuterspätzle Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Zubereitung:

Hirschgulasch:
  1. Das Fleisch in 2 mal 2 cm große Würfel schneiden lassen und im Rotwein, den Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeer über Nacht marinieren.
  2. Fleisch direkt vor dem Anbraten mit Küchenkrepp trocknen. Den Wein dabei aufbewahren. Zwiebeln fein schneiden.
  3. Öl zusammen mit einem Wassertropfen erwärmen, sobald dieser Tropfen anfängt zu brutzeln, das Fleisch in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Dabei ständig rühren. Die Zwiebeln und Thymian mit in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit dem Wein und Wildfond ablöschen.
  4. Konfitüre, Tomatenmark, Kardamom, Zimt und Pfeffer zugeben. Gulasch 45 Minuten leise köcheln lassen. Lorbeerblätter herausnehmen. Die Soße mit dem Bindefixmittel nach Garzeitende noch eindicken (dieses dabei mit einem Sieb einstreuen) und die Schokolade in der Soße schmelzen lassen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse:

  1. Lauch in 1 cm breite Streifen schneiden, Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel, Staudensellerie in 0,5 cm breite Abschnitte schneiden.
  2. Öl in die Pfanne geben, 1 Wassertropfen gleich mit dazu geben, wenn dieser anfängt zu brutzeln das Gemüse und den Majoran hinein geben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. Servieren Sie dazu die nach Packungsanleitung zubereiteten Spätzle.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Mit diesem Gulasch tanken Sie neue Energie und kommen in Schwung. Das Gericht wärmt, unterstützt die Blutbildung, kräftigt den Magen, fördert den Appetit und die Verdauung, löst Blutstauungen und Schleim. Verwenden Sie Hirsch werden zusätzlich die Nieren gestärkt.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 66%
  • Vitamin B1 zu 26%
  • Vitamin B2 zu 24%
  • Vitamin B6 zu 29%
  • Pantothensäure zu 26%
  • Folsäure zu 32%
  • Niacin zu 78%
  • Vitamin C zu 55%
  • Vitamin E zu 29%
  • Calcium zu 19%
  • Eisen zu 45%
  • Magnesium zu 38%
  • Zink zu 45%
  • Jod zu 22%
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Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

Genussvoll die Abwehrkräfte stärken!

Die vielen frischen Kräuter liefern eine starke Abwehrtuppe an Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen.
Auch Lauch trägt mit seinen enthalten Senfölen, die für den scharf bitteren Geschmack verantwortlich sind, zu der Stärkung Ihrer Abwehrkräfte bei. Kürbis enthält reichlich Beta-Carotin und andere Carotinoide, die die schädliche freien Radikale abfangen können.

Fotos: Konzeptstudio Feierabend

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