Schweinemedaillons mit Spargel und Spätzle

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Schweinefilet in 2 cm breite Abschnitte schneiden, mit den Händen etwas platt drücken und mit Pfeffer bestreuen. 
3. Rapsöl in die Pfanne geben und mit einem Pinsel verstreichen. 1 Tropfen Wasser in die Pfanne geben und sobald dieser anfängt zu brutzeln, die Medaillons auf beiden Seiten 3 Minuten anbraten.
4. Champignons gegebenenfalls putzen und in Scheiben schneiden. Schinken und Käse in Streifen schneiden und mit den Champignons mischen. 
5. Medaillons in eine Auflaufform setzen, salzen und mit der Champignonmischung belegen. 10 Minuten im Backofen überbacken.
   

Für die Spätzle:

1. Spätzle nach Packungsanleitung garen. Gut abtropfen lassen.
2. Pfanne mit Öl ausstreichen, Walnüsse kurz bräunen, die Spätzle zusammen mit Majoran und Petersilie zugedeckt kurz erwärmen.
   

Für den Spargel mit Käsecreme:

1. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen.
2. 750 ml Wasser aufsetzen und den Spargel zusammen mit dem Apfel, dem Rapsöl und dem Salz in das Wasser geben. Grüner Spargel ca. 10 Minuten, weißen Spargel je nach Dicke 15 bis 20 Minuten bei milder Hitze garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit 3 Schöpfkellen Gemüsewasser (225 ml) entnehmen und zusammen mit dem fein gewürfelten Butterkäse erwärmen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
3. Johannisbrotkernmehl mit einem Sieb einstreuen und unter Rühren eindicken. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
   

Schweinefilet mit Spätzle und Spargel servieren.