Kasslerbraten mit Weinsauerkraut und Kräuterkartoffelbrei

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad Innentemperatur vorheizen. Die Zwiebel vierteln. Öl in der Pfanne erhitzen (1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln) und das Kassler rundrum goldbraun anbraten. Die Zwiebel dazu geben und kurz mitbraten. Die Hälfte des Weins angießen.
2. Den Bräter auf die mittlere Schiene des Backofens setzen und das Ganze 15 Minuten braten. 
3. Den Aprikosenaufstrich mit Senf, Pfeffer und Piment vermischen und ein Drittel dieser Masse auf das Fleisch streichen. Weitere 30 Minuten braten. Walnüsse grob hacken, Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden. 
4. Diese Zutaten mit der Aprikosen-Senfmischung verrühren und die Oberseite des Kasslers gleichmäßig damit bestreichen. Weitere 10 Minuten bei 220 Grad goldbraun und knusprig braten. 
5. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt nachziehen lassen. Den Bratenfond mit Fleischfond und dem restlichen Wein angießen und die Flüssigkeit einige Minuten einkochen lassen. Das Bindemittel mit dem Sieb einstreuen. Die Soße eindicken, vom Herd ziehen und die übrigen Zutaten zugeben und abschmecken, jedoch nicht mehr kochen.
   

Für den Kräuterkartoffelbrei:

1. Kartoffeln, mit wenig Salzwasser bedeckt und dem Lorbeerblatt stichfest garen.
2. Kurze Zeit erkalten lassen und schälen. 
3. Milch in einem Topf erwärmen und die Kartoffeln mit der Kartoffelpresse hineindrücken. 
4. Alles mit dem Schneebesen gründlich verrühren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
   

Für das Weinsauerkraut:

1. Apfel vierteln und grob raspeln.
2. Zwiebel sehr fein schneiden und in Rapsöl anbraten bis sie eine goldgelbe Farbe erhält. 
3. Sauerkraut mit einer Gabel auflockern und in 5 cm lange Abschnitte schneiden. Zusammen mit der Zwiebel weitere 2 Minuten anbraten. 
4. Apfel und Gewürze unterheben, mit dem Wein ablöschen und zugedeckt weitere 15 Minuten garen, bis die Sauerkrautmasse leicht sämig ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.