Lauwarmer Spargelsalat mit Ziegenkäse

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Zeit in der Küche: 40 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 20 min.

Pro Portion

  • 360 kcal
  • 28 g Kohlenhydrate
  • 20 g Eiweiß
  • 18 g Fett
  • 81 mg Cholesterin
  • 2,4 BE
Zutaten für
Einkaufs- zettel
3 Kartoffeln vorwiegend fest kochend Dem Einkaufszettel hinzufügen
250 g grüner Spargel, oder weißer Spargel Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 TL Apfelzucker Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Scheibe Schwarzwälder Schinken Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Kürbiskerne Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für das Dressing
1 EL Balsamessig Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
rosa Pfefferbeeren, frisch gemahlen Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Mandelöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 TL kalt gepresstes Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für den angebratenen Ziegenkäse
4 Scheiben Ziegenkäse Dem Einkaufszettel hinzufügen
1(Größe S) Ei Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Maismehl Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Zubereitung:

  1. Kartoffeln mit der Schale in wenig Salzwasser garen. Spargel schälen, (grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden) und in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Dicke Stangen halbieren.
  2. 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, Apfelzucker zugeben und die Spargel ohne die Spitzen 5 Minuten garen, anschließend die Spitzen zugeben und weitere 5 Minuten garen. 
  3. Schinkenscheiben in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen ohne Fettzugabe in einer Pfanne kürze Zeit anrösten. 
  4. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Spargel abschütten, dabei das Spargelwasser auffangen. Zusammen mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben und warm halten. 
  5. 4 Kartoffelscheiben mit der Gabel zerdrücken und mit den Dressingzutaten und 4 EL Spargelwasser verrühren.
  6. Das Dressing über die Spargel geben, vorsichtig vermischen und nochmals abschmecken. Die genannten Zutaten auf vier Tellern anrichten und mit Kürbiskernen und Schinken bestreuen.
  7. Für den  Ziegenkäse: Ei mit 2 EL Wasser verquirlen und die Käsescheiben nacheinander zunächst in Ei und anschließend in Maismehl wenden.
  8. Die heiße Pfanne, in der die Kürbiskerne und Schinken geröstet wurden, verwenden und den Ziegenkäse auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Noch warm zum Spargelsalat servieren.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Variationstipp:

Zum Spargelsalat passen auch mit Schinken belegte Kürbiskernbrötchen, die zuvor in Scheiben geschnitten und getoastet wurden.
Statt des geräucherten Schinkens können Sie auch gekochten Kischwasserschinken in Würfelchen geschnitten verwenden. Diesen brauchen Sie nicht anzubraten.

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Harmonisiert die Mitte, leitet Feuchtigkeit und Hitze aus, hemmt Entzündungen, stärkt die Lungen- und Nierensubstanz, stärkt die Milz, Blut- und Körpersäftebildend, lindert Husten und transformiert Schleim.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 28 %
  • Vitamin B1 zu 33%
  • Vitamin B2 zu 27%
  • Vitamin B6 zu 24%
  • Pantothensäure zu 29%
  • Folsäure zu 79%
  • Vitamin C zu 68%
  • Vitamin E zu 60%
  • Calcium zu 36%
  • Eisen zu 22%
  • Magnesium zu 32%
  • Zink zu 22%
  • Jod zu 16%
Glutenfrei
Alle in diesen Rezepten verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Ein wichtiger Tipp für Sie: Achten Sie bitte dennoch auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Gluten in Verbindung gebracht wurde.
EDEKA Mixteller
Fit mit dem richtigen Mix! Belegen Sie gedanklich bei jeder Mahlzeit eine Hälfte Ihres Tellers mit Obst oder Gemüse. Die andere Hälfte des Tellers unterteilen Sie nochmals in ein kohlenhydratreiches und eine eiweißreiches Viertel. So sind auf dem kohlenhydratreichen Viertel z.B. Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot zu finden und auf dem eiweißreichen Viertel Fleisch, Fisch, Käse oder andere Milchprodukte. Auf diese Weise sorgt der Mixteller für eine ausgewogene Nährstoffversorgung und eine lang anhaltende Sättigung mit der richtigen Hormonbalance. Bei Fragen zum Mixteller sprechen Sie beim nächsten Einkauf bei EDEKA mit einen unserer Ernährungsservice-Mitarbeiter. Sie erkennen ihn am Mixteller-Anstecker!
Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

Salate unglaublich vielfältig mit der geballten Kraft für mehr körperliche und geistige Fitness

Wellfood – Moodfood, Stimmungshäppchen…

das sind Begriffe, die Ihnen vielleicht auch schon einmal begegnet sind. Hier erfahren Sie, was sich dahinter verbirgt!
Kann man gute Laune essen?
Man kann! Nehmen wir zum Beispiel Vitamin B1, man nennt es unter Experten auch: „Reine Nervennahrung“. Es steckt in den Randschichten von Reis, Getreide und direkt unter der Schale von Kartoffeln. Es ist bei vielen Körperprozessen hinsichtlich der Energiegewinnung aus Kohlenhydraten beteiligt.
Fehlt Vitamin B1, z.Bsp. durch übermäßigen Verzehr von Weißmehlprodukten und Süßigkeiten ,können die Muskeln und das Gehirn nur unzureichend versorgt werden. Diese Produkte benötigen sehr viel Vitamin B1 zu deren Umwandlung, bringen jedoch selbst kaum welches mit.
Servieren Sie Ihren Gästen deshalb reichlich Vitamine der B-Gruppe, z.Bsp. in Form unseres leckeren Salates.
Fühlen Sie sich schnell genervt oder abgespannt, dann überprüfen Sie Ihren Vitamin-B-Status – auch hier hilft Ihnen das Schema des EDEKA-Mix-Tellers weiter!

Fotos: Konzeptstudio Feierabend

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