Piccata Milanese mal anders

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Hähnchenbrustfilets in portionsgerechte Stücke schneiden und mit Knoblauch abreiben, salzen und pfeffern, mit Mehl bestauben, in das verquirlte Ei eintauchen und in Parmesan-Semmelbröselmischung panieren.
3. Bei kleiner Hitze in Olivenöl braten – ein Wassertropfen sollte darin brutzeln. Wenn die Panade soweit braun und kross gebraten ist, die Filets in den Ofen stellen und 20 min garen.
4. Für die Soße die Zwiebel fein hacken, in Olivenöl andünsten, die in dünne Scheiben geschnittenen Zuccini und Champignons dazugeben, 5 Minuten anbraten, passierte Tomaten einrühren, Wein und Gemüsebrühe dazugeben, 10 Minuten einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, 
5. Petersilie einrühren. Bei Bedarf die Soße mit  Bindemittel eindicken. 
6. Währenddessen die Spagetti „al Dente“ kochen. Die Soße über das Fleisch und die Nudeln geben.
   

Für den Pflücksalat an Lachsfilet mit Orangendressing:

1. Pflücksalat gründlich waschen und in eine Schüssel geben.
2. Lachsfilet mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Die Orange filetieren. Dabei den Saft auffangen und zum Dressing geben. 
3. Dressingzutaten vermischen und würzig abschmecken. 
4. Dressingzutaten über dem Salat verteilen und mit dem Salat vermengen. 
5. Nun den Salat auf den Tellern verteilen und darauf das Lachsfilet und die Orangenfilets anrichten. Dazu das Vollkornbaguette servieren.