Knuspriger Krustenbraten mit würziger Biersoße

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad Innentemperatur vorheizen.
2. Schweinebraten mit der in Rauten eingeschnittenen Schwarte auf den Pfannenboden setzen. Flamme auf mittlere Hitze stellen und die Schwarte ohne Fettzugabe 15 Minuten anbraten. Dabei immer wieder kontrollieren, dass die Schwarte nicht verbrennt. Die übrigen 3 Seiten jeweils 5 Minuten goldbraun in dem ausgelassenen Fett aus der Schwarte anbraten. Den Braten mit Pfeffer und Salz einstreuen und mit der Schartenseite nach unten in den Bräter setzen.
3. Mit Gemüsebrühe und Bier übergießen und den Majoran zugeben. 30 Minuten im Backofen garen. 
4. Währenddessen Möhren und Wurzelpetersilie putzen, Kartoffeln schälen und alles in 1,5 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, Knoblauch fein pressen. 
5. Braten wenden und die vorbereiteten Zutaten in die Gemüsebrühe geben und weitere 60 Minuten  garen. Mit einem Stechthermometer können Sie kontrollieren, ob der Braten eine Innentemperatur von 75 Grad erreicht hat. Braten in eine Schüssel setzen und zudecken. 
6. Gemüse mit einem Sieb abschütten, dabei die Flüssigkeit auffangen. Diese Flüssigkeit in einem Topf erhitzen, Petersilie zugeben und mit 1 TL Bindemittel, dass Sie am Besten mit einem Sieb in die Soße streuen und mit dem Schneebesen sofort verrühren, eindicken. 
7. Mit Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Soße wieder zum Gemüse geben.  Fleisch in Scheiben schneiden und das Kartoffelgemüse dazu reichen.Servieren Sie dazu Vollkornteigwaren. Diese nach Packungsanleitung garen.
   

Tipps zum Stechthermometer: Mit diesem Instrument, dass es für wenig Geld im Fachhandel gibt, können Sie sicher sein, dass Ihr Braten durch ist und gleichzeitig auch nicht trocken wird. Auf vielen Thermometern wird beim Schwein eine Gar-Temperatur von 90 Grad empfohlen. Das ist nach ernährungswissenschaftlichen Erkenntnissen zuviel und hat gleichzeitig den Nachteil, dass das Fleisch trocken wird. 75 Grad sind ausreichend.