Dattel-Lebkuchen mit Nüssen

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Zeit in der Küche: 20 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 35 min.

Pro Dattel-Lebkuchen

  • 123 kcal
  • 13 g Kohlenhydrate
  • 3 g Eiweiß
  • 7 g Fett
  • 0,6 mg Cholesterin
  • 1 BE
Zutaten für 20 Personen
Einkaufs- zettel
200 g Datteln, entkernt Dem Einkaufszettel hinzufügen
50 g Korinthen Dem Einkaufszettel hinzufügen
200 g Haselnüsse, fein gemahlen Dem Einkaufszettel hinzufügen
75 g Traubenkern-Dinkel-Vollkornmehl Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 TL Backpulver Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 TL Bourbon-Vanillezucker Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 gestr. TL Lebkuchengewürz Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Zitrone, abgeriebene Schale Dem Einkaufszettel hinzufügen
50 ml Orangensaft Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 Eier, davon das Eiweiß Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Prise Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
etwas Butter, zum Einfetten Dem Einkaufszettel hinzufügen
20 Cranberrys Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Besondere Arbeits- und Hilfsmittel:

Ein Backblech

Zubereitung:

  1. 100 g Datteln in kleine Würfel schneiden.
  2. Dattelwürfel mit den Korinthen, den Haselnüssen, dem Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und Zitronenschale mischen.
  3. Die restlichen Datteln etwas zerkleinern und mit Orangensaft pürieren.
  4. Eiweiß mit Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Das Dattelpüree unterheben.
  5. Die Dattel-Mehl-Nuss-Mischung zugeben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
  6. Backblech einfetten. Mit einem Esslöffel Teighäufchen daraufsetzen und je einer Cranberry verzieren.
  7. Dattel-Lebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Sofort vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Besonderheiten:

Für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit: Ergänzen Sie das Gericht mit laktosefreien Produkten zu einem Mix-Teller!

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Datteln, Korinthen und Haselnüsse stärken das Magen-Darm-System. Haselnüsse stärken zudem die Niere und geben neue Energie. Dinkel ist blutbildend und unterstützt die Leber.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin E zu 23%
  • Vitamin B1 zu 8%
  • Niacin zu 9%
  • Biotin zu 9%
  • Kalium zu 7%
  • Magnesium zu 10%
Laktosefrei
Die in diesen Rezeptvorschlägen verwendeten Zutaten sind von Natur aus laktosefrei. Dennoch: Achten Sie bitte auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Laktose in Verbindung gebracht wurde.
Hits für Kids
Auch Kinder mögen gesundes Essen – doch noch viel wichtiger ist für die Kleinen der Geschmack. Süßes und Leichtgewürztes erfreuen den Kindergaumen oftmals mehr als Bitteres, Scharfes und Saures. Rezepte mit dem Kriterium Hits für Kids sind abwechslungsreiche Gerichte, die Ihren Kindern garantiert schmecken werden.
EDEKA Mixteller
Fit mit dem richtigen Mix! Belegen Sie gedanklich bei jeder Mahlzeit eine Hälfte Ihres Tellers mit Obst oder Gemüse. Die andere Hälfte des Tellers unterteilen Sie nochmals in ein kohlenhydratreiches und eine eiweißreiches Viertel. So sind auf dem kohlenhydratreichen Viertel z.B. Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot zu finden und auf dem eiweißreichen Viertel Fleisch, Fisch, Käse oder andere Milchprodukte. Auf diese Weise sorgt der Mixteller für eine ausgewogene Nährstoffversorgung und eine lang anhaltende Sättigung mit der richtigen Hormonbalance. Bei Fragen zum Mixteller sprechen Sie beim nächsten Einkauf bei EDEKA mit einen unserer Ernährungsservice-Mitarbeiter. Sie erkennen ihn am Mixteller-Anstecker!
Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

Lebkuchen gehören in die Weihnachtszeit? Das stimmt nicht so ganz! Denn schon vor Tausenden von Jahren wurden Lebkuchen im Orient als Geschenk gereicht – das ganze Jahr über. Ja, sie galten sogar als Speise der Götter und dienten als nahrhafte Wegzehrung. In Europa verbreiteten sich die würzigen Kuchen zunächst hauptsächlich in den Klosterküchen. Aufgrund der langen Haltbarkeit waren sie gerade bei langen Pilgerreisen äußerst beliebt.

Es gibt sie in unzähligen Variationen, doch (fast) alle Lebkuchen haben die gleichen Grundzutaten: Mehl, Eier, Honig und natürlich die Gewürze. Schon damals im Orient wurden Lebkuchen mit Nüssen und Trockenfrüchten aufgepeppt. Das haben wir uns bei unserem Rezept natürlich auch nicht nehmen lassen. Denn die leckeren Früchtchen sind nicht nur saftige Aromaspender und bringen natürliche Süße in den Lebkuchen, sie werten diesen auch mit einer großen Ladung an Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen auf. Die Ballaststoffe aus Datteln und Vollkornmehl bewirken außerdem, dass der enthaltene Zucker erst nach und nach ins Blut geht, und verhindern somit den nächsten Heißhunger. Da darf ruhig mal etwas öfter genascht werden!

Fotos: Konzeptstudio Feierabend

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