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Fleisch ist ein Stück Lebenskraft – aber wie viel brauchen wir?

Fleisch ist ein bedeutender Lieferant des Körperbausteins Eiweiß. Es liefert wertvolle B-Vitamine, Eisen und Zink. Das sind wichtige Vitalstoffe, die für den Zellaufbau und einen geregelten Stoffwechsel in den Zellen notwendig sind. Kalbsfleisch liefert beispielsweise hochwertiges Eiweiß, das unser Körper besonders gut verwerten kann. In Fachkreisen wird auch von einer hohen „biologischen Wertigkeit" gesprochen.

Das lässt sich so erklären: Eiweiße setzen sich aus etwa 20 verschiedenen Aminosäuren zusammen, die in unterschiedlicher Kombination die verschiedensten Eiweißbausteine ergeben. Acht dieser Aminosäuren gelten für unseren Körper als lebensnotwendig. Unser Körper kann diese nicht selbst herstellen und muss sie somit über die Nahrung aufnehmen. Je mehr verschiedene lebensnotwendige Aminosäuren ein Lebensmittel enthält, desto besser kann der Körper die für ihn notwendigen Eiweißbausteine herstellen. Solche Lebensmittel haben somit eine hohe biologische Wertigkeit. Doch geht es nicht nur darum, möglichst viel Eiweiß aufzunehmen, damit alle Baustoffe für den Neubau der Zellen vorhanden sind. Vielmehr kommt es auf die richtige Balance von Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen an.

Mit diesem Gericht haben Sie alles parat! Denn frisches Gemüse und Kräuter, Vollkornmehl und Nudeln liefern die notwendigen Hilfskräfte für den reibungslosen Neubau unserer Körperzellen. Doch Vorsicht: Der übermäßige Verzehr von Fleisch kann zu erhöhten Harnsäurewerten führen! Denn Fleisch enthält Purine. Das sind Bausteine, aus denen auch unser Erbgut aufgebaut ist. Unser Körper baut Purine zu Harnsäure ab. Werden ständig fleischreiche Mahlzeiten gegessen, ist die Niere häufig mit der verstärkten Ausscheidung der Harnsäure überfordert. Und durch die Ablagerung von kristallisierter Harnsäure in Gelenken und Knorpeln kann es zu Gichterkrankungen kommen.