Kalbsgeschnetzeltes mit Karotten-Frühlingszwiebelgemüse

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Zeit in der Küche: 40 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 30 min.

Pro Portion

  • 628 kcal
  • 76 g Kohlenhydrate
  • 43 g Eiweiß
  • 14 g Fett
  • 0,2 g Cholesterin
  • 10 g Ballaststoffe (32%)
  • 6,2 BE
Zutaten für
Einkaufs- zettel
Für das Geschnetzelte:
1 Schalotte Dem Einkaufszettel hinzufügen
125 g Champignons Dem Einkaufszettel hinzufügen
250 g Kalbsschnitzel Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL kalt gepresstes Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
50 ml Weißwein Dem Einkaufszettel hinzufügen
150 ml Kalbsfond Dem Einkaufszettel hinzufügen
1,5 EL Sauerrahm Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 Bund Petersilie Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für das Gemüse:
150 g Karotten Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Frühlingszwiebel Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 EL kalt gepresstes Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
50 ml Kalbsfond Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 EL Honig Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
Dazu:
200 g Spätzle, z.B.fix und fertig aus dem Frischeregal Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Besondere Arbeits- und Hilfsmittel:

  • Gemüsebürste

Zubereitung:

Für das Geschnetzelte:
  1. Schalotte fein schneiden, Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, Kalbfleisch in feine Streifen schneiden. In jeweils 1 Teelöffel Öl das Fleisch portionsweise goldbraun anbraten, salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und zugedeckt im Backofen bei 80 °C warm halten.
  2. Schalotte in derselben Pfanne anbraten, Champignons untermischen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren. Kalbsfond und Sauerrahm verrühren, in die Pfanne gießen und zugedeckt ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Petersilie fein schneiden. Fleischstreifen zur Soße geben und mit Petersilie bestreut zum Gemüse und den nach Packungsanleitung zubereiteten Spätzle servieren.

Für das Gemüse:

  1. Karotten bürsten und der Länge nach halbieren oder vierteln. Falls Karottengrün vorhanden, 1 Stängel davon fein schneiden.
  2. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in 5 cm lange Ringe schneiden.
  3. Öl erwärmen. Karotten mit den Frühlingszwiebeln anbraten, mit Fond ablöschen, zudecken und ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Honig untermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  4. Das Karottengrün fein schneiden und über das Gemüse streuen.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Karotten beseitigen Verdauungsblockaden. Zwiebeln verbessern die Fließeigenschaften des Blutes und lösen Schleim. Champignons und Kalbfleisch stärken das Magen-Darm-System. Weizen stärkt die Herz- und Nierenenergie. Für alle Esstypen geeignet.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 105%
  • Vitamin D zu 26%
  • Vitamin E zu 37%
  • Vitamin B1 zu 40%
  • Vitamin B2 zu 64%
  • Niacin zu 193%
  • Pantothensäure zu 53%
  • Vitamin B6 zu 66%
  • Vitamin B12 zu 50%
  • Kalium zu 38%
  • Magnesium zu 42%
  • Eisen zu 50%
  • Zink zu 77%
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Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

Zu den bekannten schwäbischen Erfindungen gehören wohl die Spätzle. Ja, man könnte sie sogar als Nationalgericht der Schwaben bezeichnen. Und die Teigteilchen schmecken nicht nur gut, Spätzle sind auch tolle Energielieferanten. Sie enthalten reichlich Kohlenhydrate, die ein wichtiger Treibstoff für unsere Muskeln und für unser Gehirn sind.

Karotten sind die bekanntesten Vertreter, wenn es um Carotinoide geht. Diese Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe soll unsere Zellen besonders gut vor dem Angriff freier Radikale schützen. Vor allem das sogenannte Beta-Carotin ist hierbei zu nennen. Neben dem zellschützenden Einfluss hat Beta-Carotin aber noch einen weiteren Vorteil: Unser Körper kann aus Beta-Carotin Vitamin A herstellen, welches beispielsweise dafür sorgt, dass wir gut sehen können. Man sollte allerdings beachten, dass unser Körper das Beta-Carotin aus gekochten Karotten nach dem Kochen und Zubereiten besser aufnehmen kann als nach dem rohen Verzehr.

Auch in Zwiebeln befinden sich zellschützende sekundäre Pflanzenstoffe, die Sulfide. Sulfide haben zusätzlich noch einen entzündungshemmenden und antimikrobiellen Einfluss. Sie können möglicherweise das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.

Fotos: Konzeptstudio Feierabend

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