Saibling mit Esterhazy-Gemüse und Bouillonkartoffeln

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Zeit in der Küche: 35 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 50 min.

Pro Portion

  • 415 kcal
  • 31 g Kohlenhydrate
  • 43 g Eiweiß
  • 12 g Fett
  • 129 mg Cholesterin
  • 7,1 g Ballaststoffe
  • 2,6 BE
Zutaten für 6 Personen
Einkaufs- zettel
2 Bachsaiblinge à 600g, küchenfertig Dem Einkaufszettel hinzufügen
oder
Lachsforellen Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
bunter Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Liebstöckrl oder Dill, fein geschnitten Dem Einkaufszettel hinzufügen
3 EL Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Sauerrahmbutter Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL feiner Maisgrieß Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 TL Paprikapulver edelsüß Dem Einkaufszettel hinzufügen
200 g Esterhazy-Gemüse-Fertigmischung Dem Einkaufszettel hinzufügen
400 g Spitzkohlkraut, fein geschnitten Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 orange Paprika, in feine Streifen geschnitten Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Bund Petersilie Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Tasse Gemüsebrühe Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 TL Kurkuma Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 kg violette Kartoffeln Dem Einkaufszettel hinzufügen
400 ml Gemüsefond Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Lorbeerblätter Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Zweig Rosmarin Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Holunderbeerenessig Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Prise Zucker Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Zubereitung:

  1. Saiblinge auf beiden Seiten alle 5 cm etwa 0,3 cm tief einschneiden,  innen und außen salzen und pfeffern. Kräuter in den Bauchhöhlen verteilen und 1 EL Öl hineinträufeln.
  2. Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech auf der mittleren Schiene mit vorheizen. Butter mit Maisgrieß und Paprikapulver vermengen und zur Seite stellen.
  3. Restliches Öl in eine große Pfanne geben und auf mittlere Hitze erwärmen. Gemüsemischung, Kraut und Paprika vier Minuten andünsten. Petersilie, Gemüsebrühe und Kurkuma untermischen und die Mischung gleichmäßig auf dem vorgeheizten Backblech verteilen.
  4. Saiblinge auf der Gemüsemischung anrichten und mit der Grießpaste bestreichen. Auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen.
  5. Währenddessen Kartoffeln mit der Gemüsebürste gut bürsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffelstücke in einen Topf geben und mit Gemüsefond, Rosmarin, Essig und Zucker bei mittlerer Hitze weich garen. Anschließend den Rosmarinzweig entfernen.
  6. Fisch filetieren, dazu Gemüse und Kartoffeln anrichten.

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Besonderheiten:

Haben sich Familienmitglieder oder Gäste verspätet, kein Problem. Fisch und Gemüse können so lange im Backofen warmgehalten werden. Öffnen Sie dazu die Backofentür und kühlen Sie den Backofen auf 80 Grad herunter. Schließen Sie dann die Backofentür wieder und halten Sie Fisch und Gemüse bei 80 Grad (Ober-/Unterhitze) warm.


Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Karotten und Sellerie stärken das Magen-Darm-System. Karotten stärken Knochen und Bindegewebe. Lauch stärkt Nieren und Leber, wirkt regenerierend und verflüssigt Schleim. Sellerie und Paprika verbessern die Fließeigenschaften des Blutes. Sellerie trocknet Feuchtigkeit und wirkt entgiftend. Kohl wirkt darmregulierend. Paprika fördert die Magensaftproduktion. Kartoffeln regulieren Entzündungen im Magen-Darm-Bereich. Für alle Esstypen geeignet.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 72%
  • Vitamin D zu 38%
  • Vitamin E zu 33%
  • Vitamin B1 zu 27%
  • Vitamin B2 zu 18%
  • Niacin zu 111%
  • Pantothensäure zu 42%
  • Vitamin B6 zu 148%
  • Biotin zu 20%
  • Folat zu 25%
  • Vitamin B12 zu 220%
  • Vitamin C zu 119%
  • Kalium zu 78%
  • Calcium zu 18%
  • Magnesium zu 29%
  • Eisen zu 30%
  • Zink zu 26%
Hören Sie auf Ihr Herz!
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Bei der Kategorie „Hören Sie auf Ihr Herz“ handelt es sich um Gerichte, bei denen die Fettzusammensetzung sowie der Gehalt an Nährstoffen, die für Herz und Kreislauf eine wichtige Rolle spielen können, berücksichtigt wurden. Alle diese Gerichte liefern pro Portion weniger als 30% der Energie aus Fett und weniger als 10% der Energie aus gesättigten Fettsäuren. Zusätzlich liefern Sie pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder zusammengenommen mindestens 40 mg EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure) in 100 g und 100 kcal des Gerichts. Die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg EPA und DHA ein. Die Empfehlung für DHA und EPA beziehen sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlungen zum Fettgehalt richten sich nach den Empfehlungen der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.).
Für Junggebliebene
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
EDEKA Mixteller
Fit mit dem richtigen Mix! Belegen Sie gedanklich bei jeder Mahlzeit eine Hälfte Ihres Tellers mit Obst oder Gemüse. Die andere Hälfte des Tellers unterteilen Sie nochmals in ein kohlenhydratreiches und eine eiweißreiches Viertel. So sind auf dem kohlenhydratreichen Viertel z.B. Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot zu finden und auf dem eiweißreichen Viertel Fleisch, Fisch, Käse oder andere Milchprodukte. Auf diese Weise sorgt der Mixteller für eine ausgewogene Nährstoffversorgung und eine lang anhaltende Sättigung mit der richtigen Hormonbalance. Bei Fragen zum Mixteller sprechen Sie beim nächsten Einkauf bei EDEKA mit einen unserer Ernährungsservice-Mitarbeiter. Sie erkennen ihn am Mixteller-Anstecker!
Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

Sie sind Fischliebhaber und möchten Ihre Leidenschaft mit Freunden teilen? Dann laden Sie zu einem Fischessen ein. Mit diesem Rezept wird das Treffen sicherlich ein Erfolg.

Bei der Fischauswahl haben wir nicht nur auf Regionalität, sondern auch auf Bio-Qualität geachtet. Egal, ob Sie sich für Bachsaibling oder Lachsforelle entscheiden. Beide Fische sind heimisch in unseren Gewässern. Mittlerweise werden diese Fische auch in Bio-Qualität gezüchtet.
Beim Gemüse verwenden wir neben Spitzkohl, der ebenfalls in naher Umgebung gedeiht, eine Esterhazy-Gemüse-Mischung. Darunter versteht man eine Zusammenstellung aus Sellerie, Karotten und Lauch. Dabei sind Sellerie und Karotten mit einem Julienne-Schneider in Streifen geschnitten. Der Lauch wird ebenfalls längs geschnitten und die Steifen an die Länge von Karotten und Sellerie angepasst.
Der Name dieser Gemüsemischung geht auf den österreichischen Fürsten Nikolaus Esterházy zurück. Werfen Sie einen Blick auf die Vitalstoffausbeute dieses Gerichts. Es hat sich um die Icons „Für Denker" und „Hören Sie auf Ihr Herz" verdient gemacht. Damit werden 30 Prozent der empfohlenen Zufuhrmenge der für die jeweilige Kategorie besonders wichtigen Vitalstoffe gedeckt. Ist das nicht ein tolles Geschenk für Ihre Gäste!

 


Fotos: Werbefotografie Guido Gegg, Fotolia

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