Schweinerückenbraten mit Weintrauben-Chili-Glasur

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Zeit in der Küche: 45 min.

Vorbereitungszeit: 30 min.
Garzeit: 55 min.

Pro Portion

  • 675 kcal
  • 40 g Kohlenhydrate
  • 40 g Eiweiß
  • 37 g Fett
  • 132 mg Cholesterin
  • 10,3 g Ballaststoffe (34%)
  • 3,3 BE
Zutaten für 6 Personen
Einkaufs- zettel
1 Schweinerückenbraten à 800 g Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Stück Ingwer, walnussgroß Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL grober bunter Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für die Glasur:
200 g rote Trauben Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Hagebutten-Fruchtaufstrich Dem Einkaufszettel hinzufügen
100 ml trockener Rotwein, oder roter Traubensaft Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 TL Zimt Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Anisstern Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Chilifaden Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 TL Rauchsalz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für das Kartoffelgemüse:
1 kg Kartoffeln Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
500 g Kürbisfruchtfleisch Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Petersilienwurzeln Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Walnüsse Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 EL glatte Petersilie Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Weinessig Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für den Sauerkraut-Salat:
1 kg Sauerkraut, frisch aus der Theke Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 Pflaumen Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Zubereitung:

1.    Braten mit frisch angeschnittener Ingwerknolle einreiben, mit Pfeffer bestreuen und mit Öl bestreichen.

2.    Trauben von den Rispen ziehen, gegebenenfalls entkernen und mit Hagebuttenaufstrich, Rotwein oder rotem Traubensaft, Zimt und Anisstern 20 Minuten leise einköcheln lassen. Chilifäden unterheben, alles pürieren und mit Salz abschmecken. Ggf. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

3.    Braten auf dem Grill oder in der Pfanne rundum 12 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Glasur auf den Braten streichen. Braten in eine Auflauf- oder Aluform geben und auf der mittleren Schiene 35 Minuten im Kugelgrill grillen oder im Backofen backen.

4.    Braten auf einem Schneidebrett fünf Minuten ruhen lassen und anschließend in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

5.    Kartoffeln schälen und würfeln. In einem Liter Salzwasser zehn Minuten stichfest garen. Kürbisfruchtfleisch grob würfeln. Petersilienwurzel in einen Zentimeter große Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken. Kartoffeln mit Kürbis, Petersilienwurzel, Walnüssen und Öl in eine Schüssel geben, vermengen und anschließend auf einem Backblech verteilt auf der unteren Schiene im Backofen 15 Minuten bei 200 Grad backen.

6.    Petersilie fein schneiden. Essig über das Kartoffelgemüse träufeln gegebenenfalls salzen und mit Petersilie bestreut servieren.

7.    Sauerkraut in fünf Zentimeter lange Abschnitte schneiden. Pflaumen entkernen, achteln und zum Kraut geben. Öl untermischen und gegebenenfalls noch etwas Salz oder Essig zugeben.

8.    Braten mit Kartoffelgemüse und Sauerkrautsalat servieren.


Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Trauben verbessern die Fließeigenschaften des Blutes und unterstützen bei Leistungs- und Konzentrationsmangel. Kürbis trocknet Feuchtigkeit und Schleim, neutralisiert bei Säureüberschuss, fördert die Diurese, stärkt die Lunge, indem Verschleimung gelindert wird, und stärkt die Abwehrkräfte. Petersilienwurzel regt die Verdauung an und fördert die Diurese. Sauerkraut schützt die Darmschleimhaut, fördert den Leberstoffwechsel und reguliert den Fettstoffwechsel. Pflaumen reinigen Leber und Darm und beruhigen bei Nervosität. Schweinefleisch stärkt die Muskeln. Kartoffeln lindern Entzündungen in Magen und Darm. Anis stärkt das Herz und beruhigt den Geist.
Für alle Esstypen geeignet.

Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 29%
  • Vitamin E zu 39%
  • Vitamin B1 zu 135%
  • Vitamin B2 zu 37%
  • Niacin zu 111%
  • Pantothensäure zu 36%
  • Vitamin B6 zu 81%
  • Biotin zu 22%
  • Folat zu 22%
  • Vitamin B12 zu 36%
  • Vitamin C zu 79%
  • Kalium zu 87%
  • Calcium zu 22%
  • Magnesium zu 32%
  • Eisen zu 51%
  • Zink zu 77%
Glutenfrei
Alle in diesen Rezepten verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Ein wichtiger Tipp für Sie: Achten Sie bitte dennoch auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Gluten in Verbindung gebracht wurde.
Laktosefrei
Die in diesen Rezeptvorschlägen verwendeten Zutaten sind von Natur aus laktosefrei. Dennoch: Achten Sie bitte auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Laktose in Verbindung gebracht wurde.
Für Sportler
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Ballaststoffreich
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 30 g Balllaststoffe pro Tag aufzunehmen. Diese Rezepte liefern 30 % der Tagesempfehlung.
EDEKA Mixteller
Fit mit dem richtigen Mix! Belegen Sie gedanklich bei jeder Mahlzeit eine Hälfte Ihres Tellers mit Obst oder Gemüse. Die andere Hälfte des Tellers unterteilen Sie nochmals in ein kohlenhydratreiches und eine eiweißreiches Viertel. So sind auf dem kohlenhydratreichen Viertel z.B. Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot zu finden und auf dem eiweißreichen Viertel Fleisch, Fisch, Käse oder andere Milchprodukte. Auf diese Weise sorgt der Mixteller für eine ausgewogene Nährstoffversorgung und eine lang anhaltende Sättigung mit der richtigen Hormonbalance. Bei Fragen zum Mixteller sprechen Sie beim nächsten Einkauf bei EDEKA mit einen unserer Ernährungsservice-Mitarbeiter. Sie erkennen ihn am Mixteller-Anstecker!
Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

Ich liebe es, wenn Gäste kommen und alles bereits im Ofen gart. Sind alle pünktlich, steht das Essen im Nu auf dem Tisch. Dauert es ein bisschen länger oder gibt es vorab schon viel zu erzählen, ist das auch kein Problem. Einfach den Backofen auf 80 Grad herunterkühlen, dann machen ein paar Minuten mehr keinen Unterschied.

Dieser Schweinebraten hat eine aromatische Kruste aus Trauben und schmeckt prima zu dem Sauerkrautsalat mit Pflaumen. Durch die Pflaumen wird das Kraut eleganter und feiner im Aroma. Praktisch, dass Kartoffeln und Kürbis ganz nebenbei im Ofen garen können.
Auch die Vitalstoffbilanz kann sich sehen lassen. Verwöhnen Sie sich und Ihre Gäste mit B-Vitaminen, Eisen und Zink zum Beispiel aus dem Braten. In Schweinefleisch steckt vor allem Vitamin B1. Neben Effekten auf unsere Nerven und die Herzfunktion übernimmt Vitamin B1 wichtige Aufgaben im Energiestoffwechsel. Je mehr Energie wir, etwa bei viel Bewegung, verbrauchen, desto höher ist unser Bedarf an Vitamin B1. 100 Gramm Schweinefleisch enthalten dabei schon mehr als die Hälfte der täglich empfohlenen Menge.

Fotos: Werbefotografie Guido Gegg, Fotolia

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