Löwenzahnsalat mit Kartoffel-Vinaigrette

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Zeit in der Küche: 25 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 5 min.

Pro Portion

  • 217 kcal
  • 15 g Kohlenhydrate
  • 7 g Eiweiß
  • 15 g Fett
  • 15 mg Cholesterin
  • 3 g Ballaststoffe
  • 1,2 BE
Zutaten für 4 Personen
Einkaufs- zettel
1 kl. Kartoffel Dem Einkaufszettel hinzufügen
60 g Schinkenspeck, in Streifen oder Würfeln Dem Einkaufszettel hinzufügen
3 EL Walnussöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
60 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe Dem Einkaufszettel hinzufügen
3 EL Apfelessig Dem Einkaufszettel hinzufügen
Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Prise Zucker Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Bund Löwenzahn Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Staude Chicorée Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 Beet Kresse Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Scheiben Brot Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Butter Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Zubereitung:

  1. Kartoffel  garen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken. Speck ohne Fett in einer Pfanne knusprig braten. Öl, Brühe, Essig und Kartoffel pürieren, Speck dazu geben. Dressing mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
  2. Küchenfertige Chicoréeblätter jeweils längs halbieren oder dritteln, größere Löwenzahnblätter gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Für die Croûtons Brot fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Salatblätter und Chicorée-Streifen mischen und auf Tellern anrichten. Dressing darüber träufeln und Croûtons darüber streuen. Mit Kresse dekoriert servieren.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Löwenzahn kühlt Hitze, stärkt die Leber, fördert den Gallenfluss und wirkt entgiftend im Magen-Darmbereich. Außerdem wirkt er antibakteriell und antiviral; Chicorée fördert den Gallenfluss und lindert Verschleimungen, stärkt das Herz und wirkt entspannend. Er verbessert die Fließeigenschaften des Blutes und regt die Verdauung an; Kresse stärkt den Magen und die Lunge durch die schleimlösende Wirkung, Walnuss kräftigt die Nieren- und die Lungenenergie. Kartoffeln lindern Entzündungen im Bereich des Magens, Schweinefleisch stärkt die Muskeln.
Für Esstypen im Bereich Metall, Erde, Holz und Wasser besonders gut geeignet.


Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 90%
  • Vitamin B1 zu 18%
  • Niacin zu 17%
  • Vitamin C zu 42%
  • Kalium zu 20%
  • Eisen zu 16%
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Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

 Im Saarland wird dieser Salat wegen der harntreibenden Wirkung der Löwenzahnblätter auch treffend Bettseicher-Salat genannt.

Klassisch saarländisch haben wir die hübsch gezackten Blätter auch zubereitet: Der eher herbe Salat wird hier mit einer warmen Kartoffel-Vinaigrette, knusprigen Croutons und ausgebratenem Speck wunderbar kombiniert.

Fotos: Werbefotografie Guido Gegg

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