Buntes Sauerkraut mit Kasseler Lachsbraten

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Zeit in der Küche: 35 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 20 min.

Pro Portion

  • 622 kcal
  • 73 g Kohlenhydrate
  • 41 g Eiweiß
  • 16 g Fett
  • 68 mg Cholesterin
  • 13,5 g Ballaststoffe
  • 6,1 BE
Zutaten für
Einkaufs- zettel
500 g kleine Kartoffeln Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Lorbeerblatt Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 gr. Karotte Dem Einkaufszettel hinzufügen
oder
200 g Hokkaido Kürbis Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Schalotten Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
60 ml Gemüsebrühe Dem Einkaufszettel hinzufügen
300 g Sauerkraut, vorgegart Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Scheiben Kasseler Lachsbraten Dem Einkaufszettel hinzufügen
300 g rote Weintrauben Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Zitronenpfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
Zucker Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Haselnussblättchen Dem Einkaufszettel hinzufügen
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Zubereitung:

  1. Kartoffeln bürsten und in Salzwasser zusammen mit einem Lorbeerblatt garen.
  2. Währenddessen Karotte bürsten bzw. Kürbis entkernen und in eineinhalb Zentimeter große Würfel schneiden. Schalotten in Streifen schneiden. Zusammen in Öl anbraten, mit Brühe ablöschen und auf kleinster Flamme bei geschlossenem Deckel fünf Minuten köcheln lassen.
  3. Sauerkraut zerpflücken. Zum Gemüse in den Topf geben und fünf Minuten mitkochen.
  4. Kasseler in feine Scheiben schneiden. Früchte gegebenenfalls entkernen, würfeln, zum Sauerkraut geben und vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Fleisch auf das Kraut legen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme etwa fünf Minuten erwärmen.
  5. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften.
  6. Kartoffeln pellen. Kraut mit Kasseler und Kartoffeln anrichten und mit Nussblättchen bestreut servieren.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Variationstipp:

Dieses Gericht schmeckt mit frischem Sauerkraut aus der Bedientheke auch als lauwarmer Salat.

Das frische Kraut sollte etwas klein geschnitten werden, bevor es in den Topf gegeben wird. Die Garzeit entspricht der des oben beschriebenen Rezeptes. So bleibt das frische Sauerkraut bissfest.

 

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Kürbis verbessert die Fließeigenschaften des Blutes, trocknet Feuchtigkeit, neutralisiert Säureüberschuss und stärkt Lunge und Abwehrkräfte allgemein. Zwiebeln kräftigen Magen, Knochen, Zähne und Nägel, leiten Nässe aus, lösen Schleim und lindern Husten. Sauerkraut schützt die Darmschleimhaut, fördert die Darmbewegung und den Leberstoffwechsel, reguliert den Fettstoffwechsel, stärkt die Abwehrkräfte und fördert die Zellregeneration und die Konzentration. Weintrauben stärken die Leistungs- und Konzentrationsfähigkeit sowie Gefäße, Knochen und Sehnen. Schweinefleisch verbessert die Fließeigenschaften des Blutes und stärkt Muskeln, Nieren und Leber. Kartoffeln harmonisieren Entzündungen im Bereich des Magens und des Darms. Haselnüsse stärken Muskulatur, Gefäße, Nieren und Herz.
Für alle Esstypen geeignet.

Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 205%
  • Vitamin E zu 46%
  • Vitamin B1 zu 96%
  • Vitamin B2 zu 24%
  • Niacin zu 143%
  • Pantothensäure zu 26%
  • Vitamin B6 zu 98%
  • Biotin zu 24%
  • Folat zu 33%
  • Vitamin B12 zu 20%
  • Vitamin C zu 103%
  • Kalium zu 127%
  • Calcium zu 22%
  • Magnesium zu 38%
  • Eisen zu 39%
  • Zink zu 38%
  • Jod zu 47%
Für Denker
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.
Für Sportler
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Ballaststoffreich
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 30 g Balllaststoffe pro Tag aufzunehmen. Diese Rezepte liefern 30 % der Tagesempfehlung.
EDEKA Mixteller
Fit mit dem richtigen Mix! Belegen Sie gedanklich bei jeder Mahlzeit eine Hälfte Ihres Tellers mit Obst oder Gemüse. Die andere Hälfte des Tellers unterteilen Sie nochmals in ein kohlenhydratreiches und eine eiweißreiches Viertel. So sind auf dem kohlenhydratreichen Viertel z.B. Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot zu finden und auf dem eiweißreichen Viertel Fleisch, Fisch, Käse oder andere Milchprodukte. Auf diese Weise sorgt der Mixteller für eine ausgewogene Nährstoffversorgung und eine lang anhaltende Sättigung mit der richtigen Hormonbalance. Bei Fragen zum Mixteller sprechen Sie beim nächsten Einkauf bei EDEKA mit einen unserer Ernährungsservice-Mitarbeiter. Sie erkennen ihn am Mixteller-Anstecker!
Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

Unser neu interpretierter Klassiker – Kasseler mit Kraut – überzeugt nicht nur das Auge. Je bunter der Teller, desto vielfältiger auch das Angebot an sekundären Pflanzenstoffen. Denn viele von ihnen finden wir als Farbstoff in Gemüse & Co. So etwa das orangene Beta-Carotin der Karotte oder die violetten Polyphenole der Traube. Beide wirken antioxidativ und stellen damit einen wertvollen Zellschutz dar.

Farblich hält es sich zwar eher bedeckt, doch hat auch das Sauerkraut viel zu bieten.

Da es eine wertvolle Quelle für Vitamin C ist, schätzten es schon die Seefahrer vergangener Zeiten. Doch wer hätte das gedacht: Wird Sauerkraut schonend gegart, kann der Gehalt des an sich hitzeempfindlichen Vitamins sogar noch steigen. Diesen zusätzlichen Vitamin-Schub verdanken wir der Tatsache, dass im Weißkohl Ascorbigen eine Vorstufe von Vitamin C enthalten ist. Wird Sauerkraut im leicht sauren Milieu schonend erhitzt, entsteht aus der Vorstufe voll funktionsfähiges Vitamin C. So springen also noch mehr Schutzstoffe für Ihre Zellen heraus.

Fotos: Werbefotografie Guido Gegg, Mixtellerkollage

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