Lammkeulenbraten mit Rosenkohl

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Zeit in der Küche: 80 min.

Vorbereitungszeit: 80 min.
Garzeit: 60 min.

Pro Portion

  • 518 kcal
  • 39 g KH
  • 43 g Eiweiß
  • 18 g Fett
  • 3,3 BE
Zutaten für 8 Personen
Einkaufs- zettel
1 Lammkeule, ohne Knochen, ca. 1,5 kg Dem Einkaufszettel hinzufügen
6 EL Olivenöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
3 Knoblauchzehen, in der Schale Dem Einkaufszettel hinzufügen
einige Zweige Rosmarin Dem Einkaufszettel hinzufügen
250 ml Rotwein Dem Einkaufszettel hinzufügen
200 ml Lammfond Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 TL Speisestärke Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für das Risotto
2 Pck. Risotto-Zubereitung Milanese mit Safran Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für den Rosenkohl
1,2 kg Rosenkohl Dem Einkaufszettel hinzufügen
50 g Mandelblättchen Dem Einkaufszettel hinzufügen
30 g Butter Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL brauner Zucker Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Zubereitung:

  1. Keule von losen Häuten befreien und mit Zwirn zusammenbinden. Backofenblech im vorgeheizten Ofen (220 °C Heißluft) erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl einreiben. Blech rausnehmen, die Hälfte des Olivenöls daraufgeben. Die Keule mit der Oberseite aufs Blech legen. Im Ofen Farbe annehmen lassen. Keule wenden, Hitze auf 190 °C reduzieren.  Knoblauch (ungeschält) und Rosmarin zufügen. Fleisch ca. 45 Min. garen – Kerntemperatur 60 °C. Wenig Wasser angießen, damit der Bratensatz nicht einbrennt.
  2. Risotto nach Packungsanleitung zubereiten. Rosenkohl halbieren, in einen Topf geben, mit 2 Tassen Salzwasser ca. 5 Min. garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter und Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Rosenkohl zugeben, kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mandelblättchen bestreut anrichten.
  3. Keule 10 Min. ruhen lassen. Bratensatz im Topf mit Wein ablöschen und einkochen. Lammfond zugeben und gleichfalls reduzieren, durch ein Sieb seihen, erneut aufkochen, mit Speisestärke binden und abschmecken. Die Lammkeule vom Zwirn befreien und in Tranchen mit Rosenkohl, Risotto und Soße servieren.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 18%
  • Vitamin E zu 29%
  • Vitamin B1 zu 36%
  • Vitamin B2 zu 54%
  • Niacin zu 105%
  • Vitamin B6 zu 47%
  • Folat zu 33%
  • Vitamin B12 zu 164%
  • Vitamin C zu 155%
  • Kalium zu 56%
  • Magnesium zu 21%
  • Eisen zu 28%
  • Zink zu 53%
Für Sportler
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Für Junggebliebene
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
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Wohlfühltipps:

Fotos: Werbefotografie Guido Gegg

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