Kartoffelknödel an Geschnetzeltem mit Kraut

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Zeit in der Küche: 60 min.

Vorbereitungszeit: 35 min.
Garzeit: 30 min.

Pro Portion

  • 559 kcal
  • 73 g Kohlenhydrate
  • 22 g Eiweiß
  • 17 g Fett
  • 164 mg Cholesterin
  • 11,2 g Ballaststoffe
  • 6,1 BE
Zutaten für
Einkaufs- zettel
Für die Knödel:
1 Vollkornbrötchen vom Vortag Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
800 g Pellkartoffeln mehlig kochend Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Muskat Dem Einkaufszettel hinzufügen
75 g Vollkornmehl, z.B. Emmer-Vollkornmehl Dem Einkaufszettel hinzufügen
75 g Kartoffelstärke Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Ei Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für das Geschnetzelte:
100 g Schalotten Dem Einkaufszettel hinzufügen
50 g Knollensellerie oder Pastinake Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
500 ml Hühnerbrühe Dem Einkaufszettel hinzufügen
Speisestärke Dem Einkaufszettel hinzufügen
500 g geschnetzeltes Fleisch, z.B. vom Geflügel, Kalb oder Schwein Dem Einkaufszettel hinzufügen
200 g Pilze, z.B. Champignons Dem Einkaufszettel hinzufügen
600 g Spitzkohl Dem Einkaufszettel hinzufügen
50 ml Sahne Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
rosa Pfefferbeeren Dem Einkaufszettel hinzufügen
Basilikumblättchen Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Zubereitung:

  1. Brötchen würfeln und in Rapsöl goldbraun braten. Brötchenwürfel beiseitestellen.
  2. Gegarte Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer sehr fein zerstampfen. Die Kartoffelmasse mit Salz und etwas Muskat würzen. Mehl und Stärke dazugeben und mit den Händen locker untermischen. Ei verquirlen und ebenfalls untermischen. Alles mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Eventuell noch etwas Mehl oder Stärke zugeben. Kartoffelteig mit Stärke bemehlten Händen zu 2 Knödeln pro Person formen, dabei mit Brotwürfeln füllen.
  3. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Knödel in das kochende Wasser geben, zugedeckt aufkochen lassen, dann halb offen bei milder Hitze 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Sobald die Knödel aufsteigen, am besten mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
  1. Währenddessen für die Soße Schalotten fein schneiden, Sellerie oder Pastinake raspeln und in einem Esslöffel Rapsöl glasig anbraten. Mit Brühe ablöschen und 15 Minuten leise köcheln lassen. Die Soße anschließend pürieren und gegebenenfalls mit etwas kalt angerührter Speisestärke binden.
  2. Geschnetzeltes im restlichen Öl rundum goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zugedeckt warm halten. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Spitzkohl in Streifen schneiden. Beides in der Pfanne, in der das Fleisch zubereitet wurde, fünf Minuten anbraten. Anschließend mit der Soße, dem Fleisch und Sahne vermengen. Geschnetzeltes erwärmen, jedoch nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit rosa Pfefferbeeren sowie Basilikum bestreut zu den Knödeln servieren.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Zwiebeln kräftigen den Magen, lindern Husten und stärken Knochen, Zähne sowie Nägel. Knollensellerie kräftigt die Niere und die Leber. Champignons verbessern die Fließeigenschaften des Blutes im Magen-Darm- sowie im Herz-Bereich, stärken die Lunge und beruhigen den Geist. Spitzkohl fördert die Bildung von Verdauungssäften und wirkt reinigend auf den Darm. Geflügel stärkt die Nieren-Substanz und die Nieren-Energie. Kartoffeln lindern Entzündungen im Bereich von Magen und Darm.
Für alle Esstypen geeignet.

Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 26%
  • Vitamin D zu 34%
  • Vitamin E zu 43%
  • Vitamin B1 zu 43%
  • Vitamin B2 zu 41%
  • Niacin zu 113%
  • Pantothensäure zu 58%
  • Vitamin B6 zu 75%
  • Biotin zu 41%
  • Folat zu 23%
  • Vitamin B12 zu 92%
  • Vitamin C zu 95%
  • Kalium zu 86%
  • Calcium zu 21%
  • Magnesium zu 35%
  • Eisen zu 51%
  • Zink zu 63%
  • Jod zu 16%
Rezeptvideos
Unsere Rezeptvideos zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie die Gerichte perfekt zubereiten. Ganz gleich, ob Sie Kochanfänger oder erfahrener Hobbykoch sind - Nachkochen ist ausdrücklich erwünscht! Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit.
Für Denker
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.
Für Sportler
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Für Junggebliebene
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Ballaststoffreich
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 30 g Balllaststoffe pro Tag aufzunehmen. Diese Rezepte liefern 30 % der Tagesempfehlung.
EDEKA Mixteller
Fit mit dem richtigen Mix! Belegen Sie gedanklich bei jeder Mahlzeit eine Hälfte Ihres Tellers mit Obst oder Gemüse. Die andere Hälfte des Tellers unterteilen Sie nochmals in ein kohlenhydratreiches und eine eiweißreiches Viertel. So sind auf dem kohlenhydratreichen Viertel z.B. Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot zu finden und auf dem eiweißreichen Viertel Fleisch, Fisch, Käse oder andere Milchprodukte. Auf diese Weise sorgt der Mixteller für eine ausgewogene Nährstoffversorgung und eine lang anhaltende Sättigung mit der richtigen Hormonbalance. Bei Fragen zum Mixteller sprechen Sie beim nächsten Einkauf bei EDEKA mit einen unserer Ernährungsservice-Mitarbeiter. Sie erkennen ihn am Mixteller-Anstecker!
Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

„Volle Kraft voraus“ heißt es bei diesem Gericht: Vollkornbrötchen, Vollkornmehl und Kartoffeln ergeben nicht nur leckere, sondern auch vitalstoffreiche Knödel. Da das gesamte Getreidekorn Verwendung findet und dann noch mit Kartoffeln vermengt wird, enthalten sie viele Vitamine, Mineral- sowie Ballaststoffe. Obendrein sättigen die Knödel besonders lange – und halten uns somit von so mancher Nascherei ab. Wir servieren dazu ein Geschnetzeltes mit Pilzen. Diese geben der Soße ein feines Aroma und unserem Körper jede Menge Vitamin D, das wichtig ist für die Knochen und das Immunsystem. Beherzt zugreifen lohnt sich bei diesem Gericht also in vielerlei Hinsicht.

Fotos: Jan Reiff, Mixtellercollage

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