Kalbfleisch-Burger

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Zeit in der Küche: 40 min.

Vorbereitungszeit: 120 min.
Garzeit: 35 min.

Pro Portion

  • 568 kcal
  • 49 g Kohlenhydrate
  • 43 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 143 mg Cholesterin
  • 5 g Ballaststoffe
  • 4 BE
Zutaten für 12 Personen
Einkaufs- zettel
Für die Kartoffel-Buns
200 g Pellkartoffeln mehlig kochend Dem Einkaufszettel hinzufügen
300 ml Milch Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 Würfel frische Hefe Dem Einkaufszettel hinzufügen
60 g brauner Zucker Dem Einkaufszettel hinzufügen
400 g Dinkelmehl Typ 630 Dem Einkaufszettel hinzufügen
250 g Dinkelmehl Typ 812 Dem Einkaufszettel hinzufügen
9 g Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Ei, Größe M Dem Einkaufszettel hinzufügen
60 g weiche Butter Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Eiweiß Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Wasser Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Prise Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL schwarzer oder weißer Sesam Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für die Kalbfleisch-Patties:
1,5 kg Kalbhackfleisch, alternativ Rinderhackfleisch Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Fenchelsamen Dem Einkaufszettel hinzufügen
6 Pimentkörner Dem Einkaufszettel hinzufügen
18 schwarze Pfefferkörner Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 unbehandelte Zitrone, davon der Abrieb Dem Einkaufszettel hinzufügen
3 EL fein geschnittener Salbei Dem Einkaufszettel hinzufügen
20 g Fleur de Sel Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für das Grillgemüse:
2 Zucchini Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Fenchelknolle Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 kl. Aubergine Dem Einkaufszettel hinzufügen
12 gr. Tomatenscheiben, z.B. von der Ochsenherz-Tomate Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Pflanzenöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
Außerdem:
150 g Ziegenfrischkäse mit Olivenöl und Kräutern Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Zubereitung:

  1. Für die Buns beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden. Die Milch handwarm erwärmen, die Hefe hineinbröckeln und verrühren. Dann in die Mulde gießen, 1 EL Zucker zufügen und mit wenig Mehl verrühren. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken. Nun die Kartoffeln, restlicher Zucker, Salz und Ei mit den Knethaken der Küchenmaschine unterarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Dann die weiche Butter zufügen und unter hoher Geschwindigkeit weitere 8 Minuten unterkneten. Den Teig mit Folie und einem Tuch abdecken und weitere 60 bis 90 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er das doppelte an Volumen erreicht hat.
  2. Zum Portionieren den Teig aus der Schüssel nehmen, zusammenkneten und zu einer Rolle formen. Dann in 12 gleich große Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel formen. Die geformten Buns auf ein Blech mit beschichtetem Backpapier setzen und dabei genügend Abstand von etwa 5 cm zum nächsten einhalten. Nochmals abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Nun den Backofen auf 200° C Unter-und Oberhitze vorheizen. Das Eiweiß mit Wasser und Salz verrühren, die Buns dünn damit bestreichen und als Topping den Sesam darüber streuen. Nun 15-20 Minuten backen, herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
  3. Für die Patties die Trockengewürze im Mörser zerkleinern und zum Hackfleisch geben. Zitrone und Salz zufügen, rasch gut verkneten und  12 Burger-Patties daraus formen. Dann abdecken und gut kühlen.
  4. Die Zucchini und Auberginen der Länge nach in 2-3 mm dünne Scheiben teilen. Die Scheiben wenig salzen und einige Minuten ziehen lassen. Zwischenzeitlich den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und gleichfalls in dünne Scheiben teilen.
  5. Das Gemüse trocken tupfen, mit Öl bestreichen und auf dem Rost von beiden Seiten grillen. Dann abkühlen lassen.
  6. Die Patties mit Öl bestreichen und auf dem Rost von jeder Seite 4-5 Minuten  garen und etwas ruhen lassen.
  7. Die Kartoffelbuns halbieren und kurz rösten. Die Unter- und Oberteile jeweils dünn mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und das Grillgemüse darauf verteilen. Die Burger-Patties dazwischen klemmen und sofort servieren.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 16%
  • Vitamin E zu 15%
  • Vitamin B1 zu 47%
  • Vitamin B2 zu 46%
  • Niacin zu 117%
  • Pantothensäure zu 38%
  • Vitamin B6 zu 51%
  • Biotin zu 20%
  • Folat zu 18%
  • Vitamin B12 zu 100%
  • Vitamin c zu 23%
  • Kalium zu 50%
  • Calcium zu 15%
  • Magnesium zu 24%
  • Eisen zu 38%
  • Zink zu 68%
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Wohlfühltipps:

Fotos: Werbefotografie Guido Gegg

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