Altdeutscher Zwetschgen-Nusskuchen

Konzeptstudio Feierabend

Zutaten

500 g Dinkelvollkornmehl
12 EL Honig
200 g Sauerrahmbutter
400 g Mandeln
, gemahlen
1 TL Lebkuchengewürz
2 TL Weinsteinbackpulver
4 Eier
Größe M
1,5 kg Pflaumen
1 Prise Salz
2 EL Zitronensaft
2 TL Zimt
1 EL Butter
für die Backform
1 Tasse Haferflocken
kernig
2 EL Zitronenmelisse
, gehackt

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 40 min.

Vorbereitungszeit: 40 min.
Garzeit: 45 min.

Zubereitung

  1. Mehl wie ein Berg mit Krater auftürmen und  4 EL Honig, Butter in Flocken,100 g Mandeln, Lebkuchengewürz und Backpulver drumherum verteilen.
  2. Eier trennen, 2 Eigelb in die Mitte geben, die übrigen 2 Eigelbe und 4 Eiweiße zurückbehalten. Alle genannten Zutaten miteinander verkneten, bis sich eine feste, noch etwas feuchte Teigkugel bildet. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, alle Zutaten in die Schüssel geben und verkneten bis sich eine Kugel bildet. Das Resultat ist garantiert genausogut.
  3. Den Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Je kälter der Teig, desto besser läßt er sich ausrollen.
  4. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
  5. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
  6. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
  7. Die restlichen Eigelbe mit 8 EL Honig, Zitronensaft und Zimt cremig schlagen.
  8. Den Mürbteig zwischen zwei Klarsichtsfolien ausrollen und von der Folie direkt in die gefettete Springform (28 cm) stürzen.
  9. Den Teig mit einem 2 cm hohen Rand in die Form drücken und mit den Zwetschgen belegen.
  10. Haferflocken darüber streuen.
  11. Eiweiß, Eigelb, die restlichen Mandeln und die kleingehackte Zitronenmelisse mit dem Spatel vermischen und über den Zwetschgen verstreichen.
  12. Bei 175 Grad Innentemperatur 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Sahne oder Eis servieren.

Besondere Arbeits- und Hilfsmittel

Springform mit 28cm Durchmesser

Variationstipp

Dieser Teig eignet sich auch für die selbe Menge Äpfel. Tipp: Sahne mit einigen Tropfen Zwetschgenwasser versetzen. Dieser Kuchen sollte bei keinem Herbstfest fehlen.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin B1 zu 13%
  • Vitamin B2 zu 11%
  • Folsäure zu 18%
  • Niacin zu 18%
  • Vitamin E zu 53%
  • Eisen zu 15%
  • Magnesium zu 24%

Pro Portion

  • 255 kcal
  • 29 g Kohlenhydrate
  • 8 g Eiweiß
  • 12 g Fett
  • 42 mg Cholesterin
  • 2,3 BE

Wohlfühltipps

Zwetschgen haben einen hohen Gehalt an den Vitaminen der B-Gruppe. B-Vitamine werden auch Nervenvitamine genannt. Sie stärken und beruhigen unsere Nerven und fördern unsere Konzentration. Zudem ist der Vitamin A-Gehalt zu nennen. Vitamin A stärkt unsere Abwehr und ist besonders aktiv im Kampf gegen freie Radikale. Zwetschgen fördern aufgrund der enthaltenen Ballaststoffe auch die Darmtätigkeit.

Fotos

Konzeptstudio Feierabend


zurück Rezept drucken