Bandnudeln mit Kürbisragout

Konzeptstudio Feierabend

Zutaten

1 EL kalt gepresstes Olivenöl
150 g Schweinefleisch
1/2 TL Kurkuma
Salz
150 g Kürbis
1/2 kl. Zucchini
1/2 EL Estragon
1 Lorbeerblatt
1 Frühlingszwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1 EL Roséwein
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
50 ml Sahne
1/2 EL Kürbiskernöl
Pfeffer
Salz
200 g Gemüsenudeln

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 25 min.

Vorbereitungszeit: 10 min.
Garzeit: 15 min.

Zubereitung

  1. 1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen – ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln.
  2. Fleisch mit Kurkuma bestreuen und in Öl 5 Minuten goldbraun anbraten. 
  3. Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und zugedeckt stehen lassen. 
  4. Das restliche Öl in die Pfanne geben und Kürbis 5 Minuten anbraten, Zucchini, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weitere 5 Minuten anbraten. 
  5. Fleisch zugeben und mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. 
  6. Nudeln nach Packungsanleitung garen und das Ragout dazu servieren.

Variationstipp

Immer wieder taucht die Frage auf, was kann man mit Kürbis alles machen. Die Antwort lautet: alles!

Hier ein schnelles Kürbissuppenrezept:
1 EL Rapsöl, 600 g Kürbisfleisch klein gewürfelt, 1 große Zwiebel gewürfelt, 1 Knoblauchzehe gepresst, 1 EL Liebstöckel, 1 l Gemüsebrühe, 1 Bund Petersilie fein gehackt, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Kürbiskernöl, 1 Prise Muskat, 100 g Sahne, Pfeffer und Salz.

Kürbisfleisch (ohne Kerne und Fasern) mit Zwiebeln, Knoblauch und Liebstöckel in Öl 5 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Weitere 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit dem Pürierstab pürieren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Tipp: Raspeln Sie das Kürbisfleisch mit der Küchenmaschine, die Zeiteinsparung lohnt sich.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 48%
  • Vitamin B1 zu 121%
  • Vitamin B2 zu 35%
  • Vitamin B6 zu 53%
  • Pantothensäure zu 25%
  • Folsäure zu 16%
  • Niacin zu 105%
  • Vitamin C zu 13%
  • Calcium zu 13%
  • Vitamin E zu 10%
  • Eisen zu 20%
  • Magnesium zu 58%
  • Zink zu 94%
  • Jod zu 15%

Pro Portion

  • 668 kcal
  • 69 g Kohlenhydrate
  • 31g Eiweiß
  • 26 g Fett
  • 169 mg Cholesterin
  • 5,07 BE

Wohlfühltipps

Wussten Sie, dass der Kürbis eine Riesenbeere ist? In Sachen Gesundheit hat der Kürbis außerordentlich viel zu bieten. Allen voran der hohe Gehalt an Carotinoiden. Sie haben die nachweisliche Fähigkeit zusammen mit Vitamin C und E die schädlichen freien Radikale, die im Begriff sind Körperzellen anzugreifen, Schachmatt zu setzen. Ein echter Zellschutz also, der, wenn er regelmäßig in die Nahrung eingebaut wird, den stets stattfindenden Erneuerungsprozess antreibt und den Alterungsprozess stoppt. In diesem Nudelgericht haben Sie den optimalen Mix, der bei jeder Party mit Sicherheit zu den Highlights zählt. Bleiben Sie fit!

Fotos

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