Avocado-Bärlauchsuppe

Konzeptstudio Feierabend

Zutaten

1 TL Butter
1 geh. TL Mehl
400 ml Geflügelfond
100 ml Orangensaft
100 ml Weißwein
1/2 Bund Bärlauch
frisch
1/2 Avocado
reif
Salz
milder Curry
1/2 TL Zucker
Pfeffer
3 Wachtelei
50 g geräucherter Lachs
Dazu passen:
50 g Cracker
z.B. Kräuter-Cracker

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 25 min.

Vorbereitungszeit: 12 min.
Garzeit: 10 min.

Zubereitung

  1. Butter in einem Topf zergehen lassen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Fond, Saft und Wein ablöschen, mit dem Schneebesen kräftig verrühren und 10 Minuten leise köcheln lassen. Bärlauch in feine Streifen schneiden und mit Avocadofruchtfleisch unmittelbar vor dem Servieren unter die Suppe pürieren. Mit Gewürzen abschmecken.
  2. Wachteleier einstechen und binnen 3 Minuten in kochendem Wasser wachsweich garen. Eier schälen, halbieren und mit einer zur Blüte geformten Lachsscheibe auf der Suppe anrichten.

Besondere Arbeits- und Hilfsmittel

  • Pürierstab

Besonderheiten

Die Suppe kann am Vortag vorbereitet werden. Direkt vor dem Servieren den Fond erwärmen und die Avocado direkt vor dem Servieren hineinpürieren.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin C zu 21%
  • Kalium zu 20%
  • Niacin zu 36%
  • Vitamin B6 zu 31%
  • Biotin zu 8%
  • Vitamin B12 zu 40%

Pro Portion

  • 349 kcal
  • 30 g Kohlenhydrate
  • 15 g Eiweiß
  • 15 g Fett
  • 81 mg Cholesterin
  • 4 g Ballaststoffe
  • 2,5 BE

Fotos

Konzeptstudio Feierabend


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