Apfel-Wurzelgemüse-Suppe mit Frischkäse

Jan Reiff

Zutaten

1/2 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 EL Rapsöl
250 g Petersilienwurzeln
1/2 Apfel
60 g Süßkartoffeln
oder Karotte
60 ml trockener Weißwein
1/2 EL mildes Currypulver
1/2 Mandarine
davon der Saft
Salz
50 g Ziegenfrischkäse mit Curry und Öl
60 g Cracker
oder Roggenvollkornbrot

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 20 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 15 min.

Zubereitung

  1. Knoblauchzehe und Schalotten grob würfeln. Öl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Währenddessen Petersilienwurzel und entkernten Apfel grob schneiden. Batate schälen und ebenfalls grob würfeln. Alles zu den Schalotten geben und kurz unterrühren. Mit 600 Milliliter Wasser und dem Weißwein ablöschen. Currypulver zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  2. Alles pürieren. Mit Mandarinensaft und Salz abschmecken. Zum Ziegenfrischkäse einen EL heißes Wasser geben und cremig rühren. Suppe auf Tellern verteilen und je ein TL Ziegenkäse-Dip darauf anrichten. Mit den Crackern servieren. Wenn Sie Roggenbrot verwenden, sollten Sie dieses vorher kross toasten.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 65%
  • Vitamin E zu 43%
  • Vitamin B1 zu 16%
  • Vitamin B2 zu 15%
  • Niacin zu 30%
  • Vitamin B6 zu 28%
  • Vitamin C zu 65%
  • Kalium zu 35%
  • Eisen zu 18%
Vegetarische Gerichte

All diese Mix-Teller-Rezepte sind vegetarisch, das heißt sie schmecken auch ohne Fleisch und Fisch. Sie sind sowohl für überzeugte Vegetarier als auch für Menschen, die nur ab und zu fleischlos genießen möchten, sehr gut geeignet.

Pro Portion

  • 390 kcal
  • 46 g Kohlenhydrate
  • 11 g Eiweiß
  • 16 g Fett
  • 24 mg Cholesterin
  • 8,6 g Ballaststoffe
  • 3,8 BE

Wohlfühltipps

Ihr intensiv-würziges Aroma hat die Petersilienwurzel ätherischen Ölen zu verdanken. Die machen das Gemüse besonders gut bekömmlich und können unter anderem auch die Funktion der Nieren unterstützen.

Unsere Gemüsesuppe erhält aber auch eine fruchtige Note, indem wir einen Apfel mitgaren und sie zum Schluss mit Mandarinensaft abschmecken.
Der cremige Frischkäse-Dip sorgt zusätzlich für eine herzhafte Geschmackskomponente.

Fotos

Jan Reiff


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