Apfel-Möhren-Kuchen mit Kompott

Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für den Kuchen:
100 g Soft Aprikosen
80 ml Apfelsaft
1 gr. Apfel
200 g Karotten
2 EL Zitronensaft
150 ml Kokosöl
100 g Honig oder Agavendicksaft
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
4 Eier
50 g Kartoffelstärke
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehackte Haselnüsse
175 g Maisgrieß
4 gestr. TL Backpulver
Für das Kompott:
3 Kaki
3 kl. Mangos
120 ml Fruchtsaft
Vanille aus der Mühle
Agavendicksaft
Zum Einfetten der Backform:
etwas Öl
1 EL Maisgrieß

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 40 min.

Vorbereitungszeit: 30 min.
Garzeit: 50 min.

Zubereitung

  1. Aprikosen in Apfelsaft einweichen. Apfel entkernen. Apfel und Karotte fein reiben und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Gugelhupf-Form (Durchmesser 22 cm) einfetten und mit Maisgrieß ausstreuen.
  2. Kokosöl gegebenenfalls im heißen Wasserbad verflüssigen. Zusammen mit den eingeweichten Aprikosen, Honig oder Agavendicksaft, Zimt und einer Prise Salz pürieren.
  3. Eier schaumig schlagen, bis sich Rillen abzeichnen. Kokosöl-Aprikosen-Mischung und Kartoffelstärke mit dem Spatel unterheben.
  4. Nüsse, Grieß und Backpulver mischen und unterrühren. Zum Schluss Karotten und Apfel unterheben. Teig in die Gugelhupf-Form geben und etwa 50 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe – wenn kein Teig am Stäbchen anhaftet, ist der Kuchen fertig gebacken. Decken Sie bei Bedarf den Kuchen ab, falls er zu dunkel werden droht.
  5. Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen.
  6. Für das Kompott die Früchte würfeln und im Fruchtsaft wenige Minuten (Garzeit variiert je nach verwendeter Fruchtsorte) bei milder Hitze garen. Mit Vanille würzen und nach Geschmack süßen. Zum Kuchen servieren.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 131%
  • Vitamin E zu 53%
  • Vitamin B1 zu 15%
  • Niacin zu 21%
  • Vitamin B6 zu 23%
  • Biotin zu 41%
  • Vitamin B12 zu 16%
  • Vitamin C zu 50%
  • Kalium zu 29%
  • Magnesium zu 15%
  • Eisen zu 17%
Glutenfrei

Alle in diesen Rezepten verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Ein wichtiger Tipp für Sie: Achten Sie bitte dennoch auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Gluten in Verbindung gebracht wurde.
Laktosefrei

Die in diesen Rezeptvorschlägen verwendeten Zutaten sind von Natur aus laktosefrei. Dennoch: Achten Sie bitte auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Laktose in Verbindung gebracht wurde.

Pro Portion

  • 464 kcal
  • 48 g Kohlenhydrate
  • 8 g Eiweiß
  • 26 g Fett
  • 86 mg Cholesterin
  • 6,5 g Ballaststoffe
  • 4 BE

Wohlfühltipps

Unser farbenfroher Rübli-Kuchen hat es in sich: Neben saftigen Karotten und Äpfeln  haben wir Nüsse und Trockenfrüchte mitgebacken, die zusätzliche Vitalstoffe liefern, welche man gerade für die Konzentration und die mentale Fitness gut gebrauchen kann.

Da wären zum einen die Mineralstoffe Magnesium und Eisen, die sich nicht nur in den Nüssen, sondern auch in den getrockneten Früchten wieder finden. Zusätzlich stecken Haselnüsse voller B-Vitamine, die unseren Energiehaushalt auf Trab halten und dafür sorgen, dass unser Gehirn immer den richtigen Treibstoff hat.
Unser Gebäck ist außerdem durch die Verwendung von Maisgrieß und Kartoffelstärke glutenfrei und frei von Milchprodukten und deshalb laktosefrei.
Der Kuchen schmeckt solo saftig-lecker, wir haben ihn zusätzlich mit einem bunten Kompott kombiniert.

 

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg


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