Erfrischender Salat mit Pfifferlingen

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Zeit in der Küche: 20 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 5 min.

Pro Portion

  • 531 kcal
  • 54 g Kohlenhydrate
  • 31 g Eiweiß
  • 20 g Fett
  • 37 mg Cholesterin
  • 4,12 BE
Zutaten für
Einkaufs- zettel
250 g gemischter Blattsalat, küchenfertig Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 kl. rote Zwiebel Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Knoblauchzehe Dem Einkaufszettel hinzufügen
65 g Schwarzwälder Schinken Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL kalt gepresstes Olivenöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
200 g Pfifferlinge Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 EL Balsamico Bianco-Essig, oder Holunderbeerenbalsamessig Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
grober bunter Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 Kugel Büffelmozzarella Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Petersilie, gehackt Dem Einkaufszettel hinzufügen
75 g Johannisbeeren Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für den Kräuterdip
100 g Magerquark Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Wasser Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 TL Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill und Basilikum, fein geschnitten Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
Paprikapulver edelsüß Dem Einkaufszettel hinzufügen
6 Scheiben Baguette Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Zubereitung:

  1. Blattsalat auf zwei Tellern anrichten.
  2. Zwiebel würfeln und Knoblauch klein schneiden. Schinken in Streifen schneiden.
  3. Olivenöl erwärmen (ein Wassertropfen sollte darin brutzeln) und die Zwiebel zusammen mit Knoblauch, Pfifferlingen und Schinken ca. 5 Min. anbraten. Mit Balsamicoessig ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen. 
  4. Zwischenzeitlich den Büffelmozzarella würfeln.
  5. Petersilie hacken. 
  6. Die Pilzmischung auf dem Salat verteilen, Büffelmozzarella, Petersilie und Johannisbeeren darüber streuen. 

Für den Kräuterdip:

  1. Quark zusammen mit Wasser und Kräutern vermischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. 
  2. Alles zusammen mit den Brotscheiben servieren. Wer mag kann die Brotscheiben vorher kurz toasten.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Verdauungsfördernd, befeuchtend, entzündungshemmend, schleimlösend, kühlend, harntreibend, bildet neue Körperflüssigkeiten.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 122%
  • Vitamin B1 zu 36%
  • Vitamin B2 zu 47%
  • Vitamin B6 zu 26%
  • Pantothensäure zu 63%
  • Folsäure zu 62%
  • Vitamin C zu 88%
  • Vitamin E zu 33%
  • Calcium zu 38%
  • Eisen zu 79%
  • Magnesium zu 27%
  • Zink zu 25%
  • Jod zu 35%
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Weitere Informationen
Fotos: EDEKA ZENTRALE AG & Co. KG, Konzeptstudio Feierabend

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