Gefüllte Pilzpfannkuchen mit Käse und Schinken

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Zeit in der Küche: 40 min.

Vorbereitungszeit: 25 min.
Garzeit: 15 min.

Pro Portion

  • 526 kcal
  • 32 g Kohlenhydrate
  • 45 g Eiweiß
  • 24 g Fett
  • 443 mg Cholesterin
  • 2,68 BE
Zutaten für
Einkaufs- zettel
Für die Füllung
400 g Pilze, z.B. Champignon oder Austernpilze Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 Frühlingszwiebeln Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Knoblauchzehe Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 TL kalt gepresstes Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 TL Oreganoblättchen, frisch Dem Einkaufszettel hinzufügen
50 g Bergkäse Dem Einkaufszettel hinzufügen
Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für die Pfannkuchen
6 Eier, Größe M Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Honig Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 EL Milch Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Msp. Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
150 g Dinkelvollkornmehl Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Petersilie, fein gehackt Dem Einkaufszettel hinzufügen
Zum Anbraten
1 EL kalt gepresstes Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
8 Scheiben Krustenschinken Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Petersilie, zum Bestreuen Dem Einkaufszettel hinzufügen
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Zubereitung:

  1. Pilze mit einem Pinsel von Erdresten befreien, möglichst nicht waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Ringe, Knoblauch ganz fein schneiden.
  2. Öl in die Pfanne geben und die genannten Zutaten mit Oreganoblättchen bei mittlerer Hitze wenige Minuten anbraten, dabei die Pfanne immer wieder bewegen und möglichst wenig mit dem Kochlöffel arbeiten. Den Käse in kleine Würfelchen schneiden. Unter die Pilzmischung heben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. In einem vorgewärmten Teller zugedeckt zur Seite stellen.
  3. Eier trennen. Eigelb mit Honig und Milch cremig schlagen. Das gelingt leicht, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
  4. Eiweiß mit  Salz stichfest schlagen.
  5. Eiweiß und Eigelb mit einem Spatel vermischen und dabei das Mehl und die Petersilie unterheben.
  6. Wenige Tropfen Öl in eine beschichtete Pfanne geben und diese mit einem Pinsel verstreichen. Die Pfanne heiß werden lassen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln). Je 1 große Schöpfkelle Pfannkuchenteig in die heiße Pfanne geben. Die Pfanne dabei kreisend bewegen, so dass sich der Teig den Pfannenboden vollkommen bedeckt. Gegebenfalls mit dem Pfannwender noch etwas nachhelfen, weil der Teig sehr schaumig und dickflüssig ist.
  7. Die Pfannkuchen auf jeder Seite 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten und wenden. Auf einen vorgewärmten Teller legen und zudecken, bis alle Pfannkuchen gebacken sind.
  8. Pfannkuchen mit je 3 Schinkenscheiben belegen. Die Pilzmischung gleichmäßig darauf verteilen und zusammenklappen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Stärkt Milz und Magen, beseitigt Trockenheit, löst Schleim, befeuchtet die Lunge, entspannt die Leber, Blut- und Säftebildend.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 47%
  • Vitamin B1 zu 95%
  • Vitamin B2 zu 82%
  • Vitamin B6 zu 46%
  • Pantothensäure zu 68%
  • Folsäure zu 25%
  • Niacin zu 140%
  • Eisen zu 53%
  • Zink zu 86%
Für Denker
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.
Für Sportler
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Für Junggebliebene
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
EDEKA Mixteller
Fit mit dem richtigen Mix! Belegen Sie gedanklich bei jeder Mahlzeit eine Hälfte Ihres Tellers mit Obst oder Gemüse. Die andere Hälfte des Tellers unterteilen Sie nochmals in ein kohlenhydratreiches und eine eiweißreiches Viertel. So sind auf dem kohlenhydratreichen Viertel z.B. Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot zu finden und auf dem eiweißreichen Viertel Fleisch, Fisch, Käse oder andere Milchprodukte. Auf diese Weise sorgt der Mixteller für eine ausgewogene Nährstoffversorgung und eine lang anhaltende Sättigung mit der richtigen Hormonbalance. Bei Fragen zum Mixteller sprechen Sie beim nächsten Einkauf bei EDEKA mit einen unserer Ernährungsservice-Mitarbeiter. Sie erkennen ihn am Mixteller-Anstecker!
Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

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Hätten Sie gedacht, dass Pilze einen gesundheitsfördernden Einfluss besitzen?
Die moderne Wissenschaft entdeckt nach und nach was die Traditionelle Chinesische Medizin seit Jahrhunderten durch Beobachtungen anwendet.Pilze glänzen mit dem Gehalt an B-Vitaminen, vor allem Vitamin B2, B6 und Niacin. B-Vitamine kurbeln den gesamten Stoffwechsel an und können nur gemeinsam im Team stark sein.
Sie fördern zudem die Konzentration und können sogar das Risiko an Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Migräneleiden, vermindern.
Das Besondere an Pilzen ist der Gehalt an Ergosterol, eine Vorstufe des Vitamin D.
Das knochenstärkende Calcium aus Milchprodukten oder grünem Salat kann nur in Verbindung mit Vitamin D in die Zellen aufgenommen werden. Ohne Vitamin D steht das Calcium wie vor verschlossenen Türen. Auch für Fitnessbewusste sind Pilze ideal, denn sie sind sehr kalorienarm, haben einen hohen Wasseranteil und liefern viele Mineralstoffe. Auch enthalten Pilze eine besondere Kohlenhydratform, das so genannte Mannit. Mannit ist für Diabetiker eine geeignete Zuckerart, denn anders als bei Stärke, wird hier kein Insulin benötigt, um die Zuckerbausteine in die Zellen zu liefern.

Pilze regulieren zudem die Verdauung durch ihren hohen Gehalt an Ballaststoffen. Wissenschaftliche Studien konnten beweisen, dass der tägliche Verzehr von 100 g Shiitakepilzen bereits nach 1 Woche einen positiven Einfluss auf die Cholesterinwerte hat.
Zurückzuführen ist dies auf den Gehalt an Eritadenin, das die Ausscheidung von Cholesterin ankurbelt. Zubereitungstipp: Da die B-Vitamine beim Einweichen und Erhitzen der Pilze ins Wasser übergehen, sollten Sie möglichst immer das Kochwasser weiterverwenden.

Fotos: Konzeptstudio Feierabend

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