Spaghettisalat mit Rucola und Pesto Verde

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Zeit in der Küche: 15 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.

Pro Portion

  • 310 kcal
  • 31 g Kohlenhydrate
  • 15 g Eiweiß
  • 14 g Fett
  • 47 mg Cholesterin
  • 2,2 BE
Zutaten für
Einkaufs- zettel
150 g Spaghetti, aus Hartweizengrieß Dem Einkaufszettel hinzufügen
500 g braune Champignons, mittelgroß Dem Einkaufszettel hinzufügen
100 g Büffelmozzarella Dem Einkaufszettel hinzufügen
250 g Kirschtomaten Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL kalt gepresstes Olivenöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 Glas Pesto Verde Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Bund Rucola Dem Einkaufszettel hinzufügen
5 schwarze Oliven Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Handvoll Zitronenmelisse, frisch Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Zitronensaft Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Zitrone, unbehandelt, abgeriebene Schale Dem Einkaufszettel hinzufügen
grober Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Zubereitung:

  1. Spaghettini nach Packungsanleitung bissfest garen, beim Abgießen 1/2 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
  2. Champignons gegebenenfalls putzen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. 
  3. Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren.   
  4. Champignons zusammen mit den Zwiebeln in Olivenöl wenige Minuten anbraten, dabei die Pfanne immer hin und her schieben und so wenig wie möglich mit dem Kochlöffel rühren. 
  5. Pesto und Nudelwasser zugeben. 
  6. Die Nudeln mit Champignons, Rucola, Oliven und den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken. Kalt oder warm servieren.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Variationstipp:

Den Nudelsalat können Sie statt mit Spaghetti mit Glasnudeln zubereiten.

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Hier wird Hitze gekühlt! Der Salat spendet neue Energie. Er nährt und bewahrt Säfte, befeuchtet Trockenheit, regt den Appetit an und fördert die Diurese.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 44%
  • Vitamin B1 zu 22%
  • Vitamin B2 zu 49%
  • Vitamin B6 zu 16%
  • Pantothensäure zu 53%
  • Folsäure zu 55%
  • Niacin zu 62%
  • Vitamin C zu 78%
  • Vitamin E zu 23%
  • Calcium zu 30%
  • Eisen zu 29%
  • Magnesium zu 25%
  • Jod zu 42%
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Wohlfühltipps:

Die bunte Küche

Essen Sie nach Farben, das ist neben dem richtigen Mix ein weiterer wichtiger Faktor der EDEKA-Ernährungs-Philosophie. Wir haben den mediterranen Ländern in die Töpfe geschaut. Mit meinen bunten Rezepten isst nicht nur das Auge mit. 3 bis 5 mal am Tag den richtigen Mix und alle Farben gegessen zu haben, garantiert Ihnen auch, dass Sie alle Vitalstoffe aufnehmen, die der Körper für mehr Fitness und Lebensenergie braucht.
So steckt in grünen Lebensmitteln, wie z.B. Ruccola, reichlich Folsäure, Magnesium und Kalzium – Nahrung für Muskeln und Nerven. Violette Lebensmittel (Trauben, Rotkohl, Radicchio) enthalten Anthocyane und Flavonoide. Sie festigen das Bindegewebe, schützen die Arterien und halten uns jung. Rote und orange Lebensmittel (Aprikosen, Tomaten) enthalten Carotinoide, die sind besonders wichtig für die Schutzfunktion unserer Schleimhäute und zur Stärkung der Abwehrkräfte. Weiße Lebensmittel, (Fisch, Fleisch, Tofu, Käse und Milchprodukte) bieten Eiweiß und Kalzium (Milchprodukte und Käse) und Vitamin B2 und B6, das sind wichtige Stoffe für die Reparaturarbeiten des Körpers und damit für ein stetiges gesundes Wachstum. Braune Lebensmittel wie Vollkornprodukte, Pilze und Nüsse liefern verdauungsfördernde Ballaststoffe, Vitamine der B-Gruppe und schützende Bioaktivstoffe. Machen Sie mit – Schlemmen Sie sich fit!

Fotos: Konzeptstudio Feierabend

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