Schweinerückensteaks an raffinierter Pfifferlingsauce

Zubereitung:

1. Steaks mit Paprika bestreuen und in 1 EL Öl anbraten. Bevor Sie die Steaks in die Pfanne legen, sollte 1 Tropfen Wasser im Öl brutzeln. Steaks hineinlegen und auf jeder Seite 5 Minuten anbraten. Steaks aus der Pfanne nehmen, pfeffern, salzen und zudecken.
2. Pfifferlinge mit dem Pinsel von Erdresten befreien. Erdansätze oder schadhafte Stellen von den Stielen weg schneiden. Je nach Verschmutzungsgrad sind die Pilze auf diese Weise bereits küchenfertig. Sind die Pilze jedoch stärker mit Erde behaftet, dann sollten sie unter fließendem Wasser so kurz wie möglich abgebraust werden. Die Pilze im Sieb gründlich trocken schütteln und ein weiteres Sieb mit Küchenkrepp auslegen und die Pilze nochmals abtrocknen lassen. Mit Wasser vollgesogene Pilze haben zu wenig Eigenaroma!
3. Pfifferlinge in dem restlichen Öl mit in Röllchen geschnittener Zwiebel und gepresstem Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten. Pilze pfeffern und salzen, mit 1 Tasse Wasser ablöschen.
4. Die saure Sahne in die Flüssigkeit geben und unter vorsichtigem Rühren auflösen. Mit Petersilie bestreuen, wer mag kann noch mit einem Schuss Sherry verfeinern. Den ausgetretenen Fleischsaft unter die Pilzsoße rühren.
5. Das Fleisch auf den Tellern mit den Pfifferlingen anrichten und dazu die nach Packungsanleitung gegarten Kräutersspätzle servieren.
   

Salat:

1. Rettich hobeln, salzen und ziehen lassen.
2. Blattsalate in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Dressingzutaten vermischen.
4. Rettich mit ausgetretenem Saft, Salat und Dressing vermengen.