Rucola-, Gurke-, Tomatensalat mit Mozzarella und Pinienkernen

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Zeit in der Küche: 20 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.

Pro Portion

  • 231 kcal
  • 19 g Kohlenhydrate
  • 10 g Eiweiß
  • 13 g Fett
  • 14 mg Cholesterin
  • 1,3 BE
Zutaten für
Einkaufs- zettel
200 g Rucola Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Landgurken Dem Einkaufszettel hinzufügen
300 g bunte Tomaten Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 rote Zwiebeln Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 geh. EL Pinienkerne Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Kugeln Mozzarella Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für das Dressing
4 EL Balsamico Bianco-Essig Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 EL süßer Senf Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 EL kalt gepresstes Olivenöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Orangenthymian Dem Einkaufszettel hinzufügen
rosa Pfefferbeeren Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
8 Scheiben Focacciabrot Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Zubereitung:

  1. Ruccola in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Gurken waagrecht halbieren und anschließend in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
  3. Tomaten halbieren oder vierteln, je nach Größe, Zwiebeln halbieren und anschließend in Streifen schneiden.
  4. Die Zutaten in eine große Schüssel geben.
  5. Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten.
  6. Dressingzutaten vermischen und abschmecken. 2/3 des Dressings über den Salat geben und gründlich vermischen.
  7. Salat auf 8 Tellern verteilen. Die Mozzarellakugeln halbieren, in Scheiben schneiden und über den Salatellern verteilen.
  8. Darüber das restliche Dressing geben und anschließend mit Pinienkernen bestreuen. Dazu passt Foccaciabrot.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Getränketipp:

Montepulciano d' Abruzzo Dem Einkaufszettel hinzufügen

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Ruccola stärkt das Herz, Gurken sind kühlend, leiten Feuchtigkeit aus und entgiften, Tomaten und Essig stärken die Leber, Zwiebeln kräftigen den Magen und wirken schleimlösend, Olivenöl hemmt Entzündungen, Thymian trocknet Feuchtigkeit.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 26%
  • Vitamin B2 zu 13%
  • Niacin zu 23%
  • Vitamin C zu 14%
  • Calcium zu 19%
  • Zink zu 15%
Vegetarische Gerichte
All diese Mix-Teller-Rezepte sind vegetarisch, das heißt sie schmecken auch ohne Fleisch und Fisch. Sie sind sowohl für überzeugte Vegetarier als auch für Menschen, die nur ab und zu fleischlos genießen möchten, sehr gut geeignet.
EDEKA Mixteller
Fit mit dem richtigen Mix! Belegen Sie gedanklich bei jeder Mahlzeit eine Hälfte Ihres Tellers mit Obst oder Gemüse. Die andere Hälfte des Tellers unterteilen Sie nochmals in ein kohlenhydratreiches und eine eiweißreiches Viertel. So sind auf dem kohlenhydratreichen Viertel z.B. Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot zu finden und auf dem eiweißreichen Viertel Fleisch, Fisch, Käse oder andere Milchprodukte. Auf diese Weise sorgt der Mixteller für eine ausgewogene Nährstoffversorgung und eine lang anhaltende Sättigung mit der richtigen Hormonbalance. Bei Fragen zum Mixteller sprechen Sie beim nächsten Einkauf bei EDEKA mit einen unserer Ernährungsservice-Mitarbeiter. Sie erkennen ihn am Mixteller-Anstecker!
Weitere Informationen
Fotos: Konzeptstudio Feierabend

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