Lammhüfte unter der Bärlauchkruste mit Kartoffeltalern und Spargel

Zeit in der Küche: 70 min.

Vorbereitungszeit: 40 min.
Garzeit: 80 min.

Pro Portion

466 kcal
30 g Kohlenhydrate
43 g Eiweiß
17 g Fett
156 mg Cholesterin
6 g Ballaststoffe (19%)
2,08 BE

			Einkaufs- zettel
8	Lammhüfte, à 180 g
160 g	Bärlauch
6 EL	kalt gepresstes Olivenöl
80 g	Vollkornknäckebrot
4	Eier, davon das Eiweiß
4 EL	Senf, mit Honig
Für das Spargelgemüse
2 kg	Spargel
4	Tomaten
	Salz
2	Orangen, Saft auspressen
2 EL	kalt gepresstes Rapsöl
2 EL	Butter
2 geh. EL	Speisestärke
300 ml	Weißwein, lieblich
4 EL	Schnittlauch
4 EL	Sahne
	Pfeffer
Für die Kartoffeltaler:
1,2 kg	Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2	Lorbeerblätter
2 Zweige	Rosmarin
2	Eier, davon das Eigelb
2 EL	Petersilie, gehackt
2 EL	Kartoffelmehl
	Muskatnuss, gerieben
	Pfeffer
	Salz
2 EL	Butter, zum Überbacken
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Besondere Arbeits- und Hilfsmittel:

Backpapier/Backblech

Zubereitung:

Lammhüften mit der Hand etwas platt drücken, Bärlauch mit 4 EL Olivenöl pürieren, bis sich eine homogene Masse entwickelt, abschließend das in Stücke gebrochene Knäckebrot und das Eiweiß hineinpürieren. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Lammhüften in 2 EL Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Auf ein Backblech legen und mit dem Senf gleichmäßig bestreichen. Im Backofen 10 Minuten backen. Danach die Bärlauchmasse daraufstreichen und weitere 10 Minuten garen. Direkt vor dem Servieren in 1,5 cm breite schräge Abschnitte schneiden.
Spargel von der Knospe weg schälen und neu anschneiden. Spargel in 5 cm lange Abschnitte schneiden, dabei die Spitzen auf die Seite stellen. Tomaten in 0,5 cm große Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen. Spargel in 1 l Salzwasser mit Orangensaft und Öl je nach Dicke 10 bis 15 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Spitzen zugeben. Spargel in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Butter schmelzen, Speisestärke darin anschwitzen und mit Wein und 700 ml Spargelflüssigkeit ablöschen. Kurze Zeit einköcheln lassen. Spargel und Tomaten zugeben und mit Schnittlauch, Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln mit Lorbeerblatt und Rosmarin in Salzwasser stichfest garen, noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse mit Eigelb und den übrigen Zutaten vermischen und abschmecken. Die Masse zu Rollen mit 3 cm Durchmesser formen und daraus 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf dem mit Backpapier ausgekleideten Backblech verteilen und 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad überbacken, danach die Hitze auf 250 Grad einstellen, die Scheiben mit Butterflöckchen belegen und auf der obersten Stufe in 3–5 Minuten goldbraun backen.

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Spargel stärkt das Herz, die Lunge und die Nieren, leitet Hitze aus, Tomaten stärken die Leber und erneuern die Körpersäfte, Orangen erneuern die Körpersäfte, Kartoffeln leiten Feuchtigkeit aus, lindern Schmerzen und hemmen Entzündungen, Lammfleisch stärkt das Herz, die Milz und die Nieren. Für alle Esstypen geeignet.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

Folsäure zu 58%
Vitamin B12 zu 123%
Vitamin C zu 59%
Kalium zu 42%
Magnesium zu 36%
Eisen zu 40%
Zink zu 92%
Vitamin A zu 32%
Vitamin E zu 44%
Vitamin B1 zu 53%
Vitamin B2 zu 60%
Niacin zu 171%
Pantothensäure zu 46%
Vitamin B6 zu 59%
Kupfer zu 53%
Jod zu 15%

Wohlfühltipps:

Der richtige Mix für mehr Vitalität

Was liefert Ihren Zellen richtig Energie? Reichlich frisches Spargel-Gemüse zusammen mit einer kräftigen Portion Eiweiß, wie beispielsweise aus zartem Lammfleisch, und mit energiebringenden Kohlenhydraten aus Kartoffeln. Hier dürfen Sie hemmungslos schlemmen und bleiben dabei auch noch fit!

Wie das geht? Dieser Mix aus Vitalstoffen hält die Hormone in Balance, die bei der Verdauung von Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett aktiviert werden. Und gerade diese richtige Hormonbalance spielt für Gesundheit und Wohlbefinden eine entscheidende Rolle. So kann ein Überschuss an dem Hormon Insulin beispielsweise für die bekannte Heißhunger-Attacke verantwortlich sein. Aber keine Sorge: Mithilfe des EDEKA-Mix-Teller-Schemas können Sie Insulin als Speicher-Hormon und Glukagon als Aktivator-Hormon in der nötigen Balance halten.

Zudem unterstützen bestimmte Kräuter unseren Stoffwechsel dabei, Nahrung besser zu verwerten und wichtige Bausteine schnellstmöglich zu den wartenden Zellen zu transportieren. Verantwortlich hierfür sind beispielsweise die im Bärlauch enthaltenen ätherischen Öle, Gerb- und Schleimstoffe. Diese machen zusammen mit den enthaltenen Sulfiden, vor allem dem sogenannten Alliin, den typischen Knoblauchgeschmack aus.

Sulfide können das Wachstum schädlicher Bakterien und Viren hemmen und fördern entzündungshemmende Prozesse im Körper. Dadurch wird ihnen auch eine Senkung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen nachgesagt. Darüber hinaus punktet Bärlauch jedoch vor allem mit seinem guten Vitamin-C-, Magnesium- und Eisen-Gehalt.

Lammfleisch ist ein besonders guter Vitamin-B12-, Zink- und Eisen-Lieferant. Vor allem Vitamin B12, das nur in tierischen Lebensmitteln vorkommt, spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung von Blutkörperchen sowie für die Funktionsfähigkeit des Nervensystems. Eisen ist zudem für den Sauerstofftransport im Blut unabdingbar. Zink benötigt unser Körper für Abwehrkräfte und Selbstheilungskräfte.

Fotos: Konzeptstudio Feierabend

Zurück