Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette

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Zeit in der Küche: 30 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 15 min.

Pro Portion mit 1 Ei und 2 Scheiben Baguette

  • 404 kcal
  • 39 g Kohlenhydrate
  • 18 g Eiweiß
  • 19 g Fett
  • 0,2 g Cholesterin
  • 6 g Ballaststoffe (20%)
  • 2,7 BE
Zutaten für
Einkaufs- zettel
500 g weißer Spargel Dem Einkaufszettel hinzufügen
500 g grüner Spargel Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Prise Zucker Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 Zitrone Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 TL Butter Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für das Dressing:
2 Schalotten Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL mittelscharfer Senf Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 Zitrone, Saft auspressen Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Rotweinessig Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 EL kalt gepresstes Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Prise Zucker Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Bund Schnittlauch Dem Einkaufszettel hinzufügen
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Zubereitung:

  1. Spargel neu anschneiden, schälen und in 3 bis 4 cm lange Abschnitte schneiden.
  2. Zunächst den weißen Spargel ohne Köpfe mit einer Prise Zucker und der in Scheiben geschnittenen Zitrone und Butter in Salzwasser je nach Dicke 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Köpfe und den grünen Spargel zugeben.
  3. Spargel abgießen, dabei 200 ml vom Sud auffangen.
  4. Schalotten halbieren und in dünne Ringe schneiden. Senf, Zitronensaft, Essig, Öl, den aufgefangenen Spargelsud, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren und mit den Schalotten über den warmen Spargel geben. 15–20 Minuten durchziehen lassen.
  5. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den Salat damit bestreuen.

Tipp: Servieren Sie diesen Salat zusammen mit einem wachsweich gekochten Ei und 2 Scheiben Baguette pro Person als feine Vorspeise.

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Spargel stärken die Lungen- und die Nierenenergie, Zwiebeln verbessern die Fließeigenschaften des Blutes und lösen Schleim, Schnittlauch regt die Verdauung an. Hühnereier stärken die Lunge. Für Esstypen im Bereich Metall, Wasser und Erde besonders gut geeignet.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 57%
  • Vitamin B1 zu 40%
  • Vitamin B2 zu 42%
  • Folsäure zu 66%
  • Vitamin C zu 61%
  • Kalium zu 25%
  • Vitamin E zu 75%
  • Niacin zu 53%
  • Pantothensäure zu 45%
  • Vitamin B6 zu 28%
  • Biotin zu 36%
  • Vitamin B12 zu 40%
  • Magnesium zu 26%
  • Eisen zu 28%
Vegetarische Gerichte
All diese Mix-Teller-Rezepte sind vegetarisch, das heißt sie schmecken auch ohne Fleisch und Fisch. Sie sind sowohl für überzeugte Vegetarier als auch für Menschen, die nur ab und zu fleischlos genießen möchten, sehr gut geeignet.
EDEKA Mixteller
Fit mit dem richtigen Mix! Belegen Sie gedanklich bei jeder Mahlzeit eine Hälfte Ihres Tellers mit Obst oder Gemüse. Die andere Hälfte des Tellers unterteilen Sie nochmals in ein kohlenhydratreiches und eine eiweißreiches Viertel. So sind auf dem kohlenhydratreichen Viertel z.B. Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot zu finden und auf dem eiweißreichen Viertel Fleisch, Fisch, Käse oder andere Milchprodukte. Auf diese Weise sorgt der Mixteller für eine ausgewogene Nährstoffversorgung und eine lang anhaltende Sättigung mit der richtigen Hormonbalance. Bei Fragen zum Mixteller sprechen Sie beim nächsten Einkauf bei EDEKA mit einen unserer Ernährungsservice-Mitarbeiter. Sie erkennen ihn am Mixteller-Anstecker!
Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

Grüner Spargel unterscheidet sich vom weißen Spargel vor allem dadurch, dass der weiße komplett unter der Erde wächst, der grüne aber in den Genuss des Sonnenlichts kommt. Dadurch kann er natürliche Farbstoffe wie Anthocyane, den grünen Blattfarbstoff Chlorophyll oder orange-gelbliche Carotinoide bilden.

Pflanzen bilden diese Bioaktivstoffe zu ihrem eigenen Schutz vor schädlichen Umwelteinflüssen und Fressfeinden. Aber auch für uns spielen diese Schutzstoffe eine ganz besondere Rolle und können unser Wohlbefinden und unsere Fitness maßgeblich beeinflussen.

So schützen Anthocyane und Carotinoide unsere Körperzellen vor den schädlichen Auswirkungen des oxidativen Stresses, welcher durch ein Übermaß an freien Radikalen entsteht. Darüber hinaus enthält grüner Spargel mehr Vitamin C und mehr Folsäure als weißer.

Fotos: Konzeptstudio Feierabend

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