Sauerkraut-Strudel
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Zeit in der Küche: 50 min.
Vorbereitungszeit: 50 min.Garzeit: 50 min.
Pro Portion
- 578 kcal
- 49 g Kohlenhydrate
- 31 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 80 mg Cholesterin
- 10 g Ballaststoffe (34%)
- 4,1 BE
| Für den Teig: | ||||
| 480 g | Weizenmehl, Mehl-Type 1050 | |||
| 8 EL | kalt gepresstes Olivenöl | |||
| 280 ml | Wasser | |||
| 2 TL | Salz | |||
| Für die Füllung: | ||||
| 4 | Zwiebeln | |||
| 4 | Karotten | |||
| 2 EL | kalt gepresstes Rapsöl | |||
| 1,6 kg | Sauerkraut | |||
| 600 g | Kassler | |||
| 4 TL | Meerrettich, aus dem Glas, gerieben | |||
| Zum Bestreichen: | ||||
| 2 | Eier | |||
| Dazu Endiviensalat mit Senfdressing: | ||||
| 400 g | Endivien, küchenfertig | |||
| 8 EL | Gemüsebrühe | |||
| 8 EL | Weinessig | |||
| 8 EL | kalt gepresstes Rapsöl | |||
| 2 TL | scharfer Senf | |||
| 3 TL | Rohrohrzucker | |||
| Pfeffer | ||||
| Salz | ||||
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel:
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
- Backpapier mit Wabenstruktur
Zubereitung:
Für den Strudel:- Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen, die Masse halbieren und zu vier glatten Kugeln formen. In Frischhaltefolie verpackt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebeln und Möhre fein schneiden oder raspeln. In Öl bei mittlerer Hitze anbraten.
- Sauerkraut zugeben und 3 Minuten mit andünsten.
- Kasseler in Streifen schneiden und zum Kraut geben. Mit Meerrettich abschmecken.
- Eine Teigkugel auf einem bemehlten Küchentuch oder Backpapier mit Wabenstruktur dünn ausrollen – wenn das Struktur-Muster erkennbar wird, ist der Strudelteig fertig ausgewalzt. Am Ende sollte jede Teigkugel eine ungefähre Größe von 25 x 40 cm haben.
- Die Hälfte der gut abgekühlten Kraut-Mischung auf den Teig streichen, dabei jeweils einen Rand von 2 cm lassen. Strudel aufrollen, die Enden nach unten einschlagen und den Strudel mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit den anderen Teigkugeln ebenso verfahren.
- Die Strudel mit verquirltem Ei bestreichen und auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen.
- Strudel in 2–3 cm breite Scheiben schneiden und neben dem Salat anrichten.
- Endiviensalat unmittelbar vor Fertigstellung des Sauerkrautstrudels auf acht Teller verteilen. Dressing-Zutaten verquirlen und kurz vor dem Servieren mit über dem Salat verteilen.
Ernährungsinfo:
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:- Vitamin A zu >100%
- Vitamin E zu 44%
- Vitamin B1 zu 73%
- Niacin zu 88%
- Vitamin B6 zu 67%
- Folsäure zu 36%
- Vitamin C zu 70%
- Kalium zu 65%
- Eisen zu 29%
- Zink zu 33%
- Jod zu 27%
- Calcium zu 21%
- Biotin zu 15%
- Pantothensäure zu 26%
- Vitamin B2 zu 22%
- Vitamin B12 zu 16%
- Magnesium zu 26%
Wohlfühltipps:
Sauerkraut wird bereits seit Generationen auf einfache Weise hergestellt. Man benötigt Weißkohl und Salz. Das Übrige erledigen Milchsäurebakterien, die sich bereits auf den Kohlblättern tummeln. Sie vermehren sich, ernähren sich vom Zucker des Weißkohls und wandeln diesen in Milchsäure um. Die Säure und das Salz sorgen für die gute Haltbarkeit des Sauerkrautes.
Vor langer Zeit wurde das Sauerkraut bereits von den Seefahrern geschätzt. Es war eine wichtige Vitamin-C-Quelle, die sie so vor der gefürchteten Vitamin-C-Mangel-Krankheit Skorbut schützte. Neben Vitamin C liefert Sauerkraut aber auch eine gehörige Portion Vitamin K, Folsäure sowie die MineralstoffeKalium, Kalzium und Eisen.
Da viele der wertvollen Inhaltsstoffe sehr hitzeempfindlich sind, empfiehlt es sich, Sauerkraut auch mal roh zu essen. Während der Zubereitung unseres Strudels können Sie zwischendurch also gerne in den Sauerkrauttopf greifen.
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