Lammlachse mit Kräuterseitlingen an Maronensamtsoße
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Zeit in der Küche: 75 min.
Vorbereitungszeit: 35 min.Garzeit: 60 min.
Pro Portion
- 469 kcal
- 39 g Kohlenhydrate
- 39 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 140 mg Cholesterin
- 7 g Ballaststoffe (24%)
- 3,25 BE
| Für das Cranberry-Kompott: | ||||
| 2 | Äpfel | |||
| 300 g | Cranberrys, frisch | |||
| 4 EL | Holunderbeeren-Balsamico | |||
| 4 EL | Fruchtsaft, z.B. Apfel- oder Cranberrysaft | |||
| 4 EL | brauner Zucker | |||
| 4 TL | Bourbon-Vanillezucker | |||
| 2 Msp. | Zimt | |||
| 1 gr. | Anisstern | |||
| Für die Lammlachse mit Kräuterseitlingen: | ||||
| 8 | Lammlachse, à 200 g | |||
| grober schwarzer Pfeffer | ||||
| 2 EL | kalt gepresstes Rapsöl | |||
| 2 TL | Zimt | |||
| Meersalz | ||||
| 8 | Schalotten | |||
| 400 g | Maronen, vakuumverpackt | |||
| 1 kg | Kräuterseitlinge, oder braune Champignons | |||
| 2 TL | Butter | |||
| 800 ml | Pilzfond | |||
| 400 ml | trockener Weißwein | |||
| 1 gr. | Lorbeerblatt | |||
| 2 | Zimtstangen | |||
| 200 ml | Milch | |||
| 1,6 kg | Schupfnudeln | |||
| 2 EL | Butter | |||
| weißer Pfeffer | ||||
| 2 Msp. | Muskat | |||
| Salz | ||||
| 12 Zweige | Petersilie | |||
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel:
- Auflaufform mit 25 cm langen Seiten
- Stechthermometer
- Pürierstab
Zubereitung:
- Äpfel fein würfeln und zusammen mit den übrigen Kompottzutaten in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und das Ganze bei mittlerer Hitze 10 Minuten leise köcheln lassen. Den Anisstern entfernen. Das Kompott kann kalt und warm zu den Lammlachsen gereicht werden.
- Backofen auf 120 °C vorheizen, dabei eine quadratische Auflaufform mit 25 cm langen Seiten auf die mittlere Schiene stellen, damit diese ebenfalls angewärmt wird.
- Lammlachse mit Pfeffer bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen, dabei sollte 1 Tropfen Wasser darin brutzeln, die Lammlachse auf jeder Seite 1 Minute anbraten und anschließend mit Zimt bestreuen. Die Lachse in die vorgeheizte Auflaufform des Backofens geben und 20 Minuten garen. Die Innentemperatur des Fleisches, gemessen mit dem Stechthermometer, sollte 70 Grad erreichen. Anschließend salzen.
- Schalotten und Maronen grob schneiden. Da diese Zutaten abschließend püriert werden, müssen sie nicht all zu fein geschnitten werden.
- Kräuterseitlinge in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Zum Bratenfond zwei Teelöffel Butter geben und schmelzen lassen. Die Schalotten zugeben und goldbraun werden lassen. Die Maronen wenige Sekunden in der Pfanne wenden und mit Pilzfond und Wein ablöschen. Lorbeerblatt und Zimtstange zugeben und 10 Minuten leise in der offenen Pfanne köcheln lassen.
- Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen, den ausgetretenen Fleischsaft der Lammlachse zugeben. Das Ganze mit der Milch in einer hohen Schüssel pürieren und zurückstellen.
- Schupfnudeln nach Packungsanleitung anbraten.
- Für die Pilze Butter in der Pfanne erwärmen, bis sie anfängt zu schäumen. Kräuterseitlinge zugeben und bei milder Hitze 4 Minuten anbraten. Dabei die Pfanne immer hin und her bewegen. Abschließend die Maronen-Pilzsoße zugeben und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
- Die Lammlachse in 3 cm schräge Abschnitte schneiden. Mit Schupfnudeln, Kompott und Maronen-Pilz-Soße anrichten und mit Petersilie verzieren.
Variationstipp:
2. Bei der doppelten Menge an Kompottzutaten haben Sie die Möglichkeit das Kompott statt zum Fleisch als Dessert mit einem Vanilleeis und einigen Vollkornkeksen anzubieten.
Ernährungsinfo:
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:- Vitamin D zu 42%
- Vitamin B1 zu 34%
- Vitamin B2 zu 69%
- Niacin zu 126%
- Pantothensäure zu 45%
- Vitamin B6 zu 33%
- Biotin zu 38%
- Folsäure zu 34%
- Vitamin B12 zu 152%
- Vitamin A zu 17%
- Vitamin C zu 26%
- Kalium zu 58%
- Magnesium zu 20%
- Eisen zu 36%
- Zink zu 53%
- Jod zu 21%
Wohlfühltipps:
Dieses Gericht entspricht den Icons „Fit für Sport“, „Bleiben Sie jung“ und „Fit im Kopf“. Mit einer Portion werden 30 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs der dazu notwendigen Vitalstoffe abgedeckt.
Enthalten sind vor allem viele B-Vitamine, die unentbehrlich für starke Muskeln und Nerven sind. Das Trio Vitamin B6, B12 und Folsäure stehen beim Icon „Bleiben Sie jung“ im Mittelpunkt. Zusammen bauen sie das Zellgift Homocystein ab und schmeicheln somit unseren Gefäßen, die als Blutautobahnen für die Versorgung jeder einzelnen Zelle verantwortlich sind. Näheres zu unseren Rezept-Icons erfahren Sie unter www.edeka-wohlfuehlkonzept.de/ernaehrungsphilosophie/.
Diese Speise eignet sich prima, wenn sich Gäste angesagt haben, da sie festlich aussieht und leicht vorzubereiten ist. Aber keine Bange: Durch die Vorbereitung haben Sie keine Aroma-Einbußen. Die ätherischen Öle von Anis und Zimt ziehen in der Nacht noch besser ein und durch das schonende Aufwärmen gehen kaum Vitalstoffe verloren. Die Vorbereitung von ausgewählten Soßen und Süßspeisen ist übrigens auch in der Chefkochküche üblich.
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