Spargel-Kürbis-Spaghetti

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Zeit in der Küche: 30 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 25 min.

Pro Portion

  • 358 kcal
  • 41 g Kohlenhydrate
  • 19 g Eiweiß
  • 11 g Fett
  • 120 mg Cholesterin
  • 10 g Ballaststoffe (33%)
  • 3,4 BE
Zutaten für
Einkaufs- zettel
200 g Vollkornspaghettis Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
500 g grüner Minispargel Dem Einkaufszettel hinzufügen
125 g Pastinaken Dem Einkaufszettel hinzufügen
125 g Hokkaido Kürbis Dem Einkaufszettel hinzufügen
125 g Räuchertofu Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 rote Zwiebeln Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Knoblauchzehe Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Tasse Gemüsebrühe Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Tasse Weißwein, trocken Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 TL Kurkuma Dem Einkaufszettel hinzufügen
8 EL Sojacreme Dem Einkaufszettel hinzufügen
oder
8 EL Crème fraîche Dem Einkaufszettel hinzufügen
4 Eier, Größe M Dem Einkaufszettel hinzufügen
Pfeffer Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Zitronenmelisse, kleine Blättchen Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Zubereitung:

 
  1. Vollkornspaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Nudelwasser abschütten und die Nudeln im geschlossenen Topf zurückstellen. </?xml:namespace>
  2. Minispargel in lange Abschnitte schneiden, dabei die Spitzen zurückstellen. Pastinaken, Hokkaido und Räuchertofu in große Würfel schneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch sehr fein würfeln.
  3. Knoblauch und Zwiebeln drei Minuten in Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Hälfte der Zwiebelmasse entnehmen und das restliche Gemüse bis auf die Spargelspitzen in die Pfanne geben und weitere fünf Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei die Pfanne immer wieder hin und her bewegen.
  4. Das Gemüse mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen und die Spargelspitzen unterheben. Weitere fünf Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kurkuma mit Sojacreme und Eiern verquirlen und zusammen mit den zurückgestellten Zwiebeln und den Nudeln unterheben. Kurz erwärmen, bis die Soße leicht eindickt, jedoch nicht kochen.
  5. Mit Salz und Pfeffer gegebenenfalls abschmecken und mit Melisseblättchen bestreut servieren.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Spargel reinigt und stärkt die Lunge. Pastinaken und Weizennudeln stärken das Magen-Darm-System, beruhigen den Geist, sind blutbildend und stärken die Lunge, indem sie Nässe ausleiten. Kürbis verbessert die Fließeigenschaften des Blutes, trocknet Feuchtigkeit und Schleim im Magen-Darm-Bereich und in der Lunge, fördert die Diurese und stärkt die Abwehr. Tofu und Hühnerei verbessern die Fließeigenschaften des Blutes. Tofu kühlt Magen-Hitze und stärkt die Lunge durch Befeuchtung. Hühnerei stärkt die Nieren. Weizennudeln stärken das Herz, beruhigen den Geist, stärken die Nieren.
Für Esstypen in den Bereichen Metall, Erde, Wasser und Feuer besonders gut geeignet.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 36%
  • Vitamin D zu 18%
  • Vitamin E zu 67%
  • Vitamin B1 zu 45%
  • Vitamin B2 zu 25%
  • Niacin zu 45%
  • Pantothensäure zu 29%
  • Vitamin B6 zu 20%
  • Biotin zu 21%
  • Folsäure zu 38%
  • Vitamin B12 zu 20%
  • Vitamin C zu 37%
  • Kalium zu 35%
  • Calcium zu 20%
  • Magnesium zu 31%
  • Eisen zu 31%
  • Zink zu 33%
Ballaststoffreich
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 30 g Balllaststoffe pro Tag aufzunehmen. Diese Rezepte liefern 30 % der Tagesempfehlung.
Vegetarische Gerichte
All diese Mix-Teller-Rezepte sind vegetarisch, das heißt sie schmecken auch ohne Fleisch und Fisch. Sie sind sowohl für überzeugte Vegetarier als auch für Menschen, die nur ab und zu fleischlos genießen möchten, sehr gut geeignet.
EDEKA Mixteller
Fit mit dem richtigen Mix! Belegen Sie gedanklich bei jeder Mahlzeit eine Hälfte Ihres Tellers mit Obst oder Gemüse. Die andere Hälfte des Tellers unterteilen Sie nochmals in ein kohlenhydratreiches und eine eiweißreiches Viertel. So sind auf dem kohlenhydratreichen Viertel z.B. Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot zu finden und auf dem eiweißreichen Viertel Fleisch, Fisch, Käse oder andere Milchprodukte. Auf diese Weise sorgt der Mixteller für eine ausgewogene Nährstoffversorgung und eine lang anhaltende Sättigung mit der richtigen Hormonbalance. Bei Fragen zum Mixteller sprechen Sie beim nächsten Einkauf bei EDEKA mit einen unserer Ernährungsservice-Mitarbeiter. Sie erkennen ihn am Mixteller-Anstecker!
Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

 Spargel und Kürbis haben eigentlich nicht die gleiche Saison und stellen deshalb eine eher ungewöhnliche Kombination dar. Da Spargel immer länger und Kürbis immer früher verfügbar ist, kommt es so zu einem Treffen auf dem Teller. Der Kürbis ist mit seinem Betacarotin ein ideale Zutat, die schnell zubereitet ist und eine cremige Soße ohne viele Kalorien garantiert. Pastinaken bringen dank ihrer geschmackgebenden ätherischen Öle in jedes Gericht eine gute Würze.

Fotos: Werbefotografie Guido Gegg, Fotolia

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