Rote Bete-Salat

Zeit in der Küche: 20 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 10 min.

Pro Portion

159 kcal
23 g Kohlenhydrate
3 g Eiweiß
5 g Fett
0,1 mg Cholesterin
6 g Ballaststoffe
2 BE

			Einkaufs- zettel
500 g	Rote Bete, gegart
1	rote Zwiebel
1 Stück	Ingwerwurzel, walnussgroß
1 Stück	Meerrettichwurzel, walnussgroß, geschält
2	Äpfel, rotbackig
1 Bund	Schnittlauch
1	Bio-Orange
	etwas Feldsalat zur Dekoration
Für das Dressing:
1/2 Tasse	Gemüsebrühe
1	Anisstern
3 EL	Holunderbeerenessig
2 EL	Rapsöl
	Pfeffer
	Salz
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Zubereitung:

Rote Bete und Zwiebel in Streifen schneiden. Ingwer und Meerrettich fein reiben. Äpfel entkernen und mit der Schale raspeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Orange gründlich schälen und filetieren. Etwas Orangenschale abreiben.
Gemüsebrühe zum Kochen bringen und mit Anisstern zehn Minuten leise köcheln lassen. Anisstern entfernen. Essig und Öl zugeben und unter die Rote Bete mischen. Mit Orangenschale, Pfeffer und Salz abschmecken.
Rote Bete auf Tellern anrichten, Orangenfilets darauf dekorativ verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und mit Feldsalat dekorieren.

Dazu passt Fladenbrot aus Roggenmehl (Schüttelbrot) mit Meerrettichfrischkäse, dann stimmt auch der Mix-Teller.

Variationstipp:

Dieser Salat ist auch eine ideale Vorspeise zu unserem Rezept „Spinatknödel“. Als Variante können Sie auch in Bouillon gegartes Rindfleisch und Petersilienkartoffeln dazu reichen.

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Rote Bete stärken das Magen-Darm-System und sind blutbildend, stärken die Leber und wirken entgiftend. Ingwer fördert die Verdauung, stärkt die Lunge und leitet Schleim aus, stärkt die Leber und verbessert die Fließeigenschaften des Blutes. Meerrettich regt die Ausschüttung der Magensäfte an, stärkt die Lunge, indem er schleimableitend wirkt, stärkt die Nieren und leitet Nässe aus. Apfel verbessert die Fließeigenschaften des Blutes, stärkt die Lunge und reguliert die Darmtätigkeit.
Für alle Esstypen geeignet.

Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

Folat zu 21%
Vitamin C zu 52%
Kalium zu 31%

Wohlfühltipps:

Dieser Salat ist eine ideale Vorspeise.
Nach der Lehre der Traditionellen Chinesischen Medizin stärkt dieser Salat das Magen-Darm-System und aktiviert die Leber. Die Knollen können entweder frisch, bereits vorgegart und vakuumiert oder in Gläsern gekauft werden. Frische Ware kann übrigens auch roh verzehrt werden. Unser Tipp: Bereiten Sie diesen Salat auch mit rohen Rote Bete zu. Dazu Knolle waschen, mit der Gemüsebürste kräftig bürsten und grob hobeln. So können Sie ihre Vitamin-C- und Folat-Bilanz noch erhöhen. Beide Vitamine sind in Roter Bete enthalten, aber hitzeempfindlich, sodass der Gehalt nach dem Kochen sinkt.

Fotos: Werbefotografie Guido Gegg

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