Kürbis-Apfel-Suppe mit Walnuss-Topping

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Zeit in der Küche: 25 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 20 min.

Pro Portion

  • 519 kcal
  • 44 g Kohlenhydrate
  • 18 g Eiweiß
  • 30 g Fett
  • 11 mg Cholesterin
  • 10,5 g Ballaststoffe
  • 3,7 BE
Zutaten für
Einkaufs- zettel
1/2 weiße Zwiebel Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 Stück Ingwer, walnussgroß Dem Einkaufszettel hinzufügen
325 g Kürbisfruchtfleisch, z.B. Hokkaido Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Apfel, z.B. Braeburn Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 Petersilienwurzel Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
500 ml Gemüsebrühe Dem Einkaufszettel hinzufügen
100 g Räuchertofu Dem Einkaufszettel hinzufügen
25 g Walnüsse Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/4 Bund glatte Petersilie Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 EL Kürbiskernöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
Räuchersalz Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Scheiben Kartoffel-Nuss-Brot Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Zubereitung:

  1. Zwiebel und Ingwer fein, Kürbis, entkernte Äpfel und Petersilienwurzel grob würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Die geschnittenen Zutaten darin anbraten, sodass eine leicht braune Kruste entsteht. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten leise köchelnd garen.
  2. Räuchertofu fein schneiden oder mit der Gabel zerdrücken. Walnüsse grob hacken. Alles in eine Pfanne geben und ohne Fettzugabe fünf Minuten goldbraun anbraten.
  3. Petersilie sehr fein schneiden, fünf Minuten vor Ende der Garzeit bis auf einige Dekoblättchen zum Gemüse geben. Abschließend die Suppe pürieren und mit Kürbiskernöl und Räuchersalz abschmecken.
  4. Suppe auf Teller verteilen, das Walnuss-Tofu-Topping darauf anrichten und mit Petersilie verziert servieren. Reichen Sie Brot dazu.

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Zwiebeln kräftigen den Magen, leiten Nässe aus, stärken die Lunge, indem sie Schleim lösen und Husten lindern, und kräftigen Knochen, Zähne und Nägel. Ingwer fördert die Verdauung und verbessert die Fließeigenschaften des Blutes. Kürbis trocknet Schleim und Feuchtigkeit und stärkt die Abwehr. Äpfel stärken Leber, Lunge, Herz und Nervensystem und regulieren die Darmtätigkeit. Tofu neutralisiert Gifte. Walnüsse sind blutbildend und stärken Nieren und Lunge. Für alle Esstypen geeignet.
Mehr zu Ihrem Esstyp unter www.edeka-wohlfuehlkonzept.de/fernoestliche-sichtweise.

Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 66 %
  • Vitamin E zu 75 %
  • Vitamin B1 zu 24 %
  • Vitamin B2 zu 20 %
  • Niacin zu 44 %
  • Pantothensäure zu 22 %
  • Vitamin B6 zu 39 %
  • Biotin zu 40 %
  • Folat zu 35 %
  • Vitamin C zu 56 %
  • Kalium zu 56 %
  • Calcium zu 24 %
  • Magnesium zu 25 %
  • Eisen zu 32 %
  • Zink zu 16 %
Laktosefrei
Die in diesen Rezeptvorschlägen verwendeten Zutaten sind von Natur aus laktosefrei. Dennoch: Achten Sie bitte auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Laktose in Verbindung gebracht wurde.
Ballaststoffreich
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 30 g Balllaststoffe pro Tag aufzunehmen. Diese Rezepte liefern 30 % der Tagesempfehlung.
Vegetarische Gerichte
All diese Mix-Teller-Rezepte sind vegetarisch, das heißt sie schmecken auch ohne Fleisch und Fisch. Sie sind sowohl für überzeugte Vegetarier als auch für Menschen, die nur ab und zu fleischlos genießen möchten, sehr gut geeignet.
Vegan
Sie sind auf der Suche nach ausgewogenen Rezepten, die ausschließlich pflanzliche Zutaten beinhalten? Dann werden Sie hier fündig! Natürlich entsprechen auch die veganen Gerichte dem Mix-Teller-Schema. Das hilft eine gute Eiweiß-Versorgung sicherzustellen.
EDEKA Mixteller
Fit mit dem richtigen Mix! Belegen Sie gedanklich bei jeder Mahlzeit eine Hälfte Ihres Tellers mit Obst oder Gemüse. Die andere Hälfte des Tellers unterteilen Sie nochmals in ein kohlenhydratreiches und eine eiweißreiches Viertel. So sind auf dem kohlenhydratreichen Viertel z.B. Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot zu finden und auf dem eiweißreichen Viertel Fleisch, Fisch, Käse oder andere Milchprodukte. Auf diese Weise sorgt der Mixteller für eine ausgewogene Nährstoffversorgung und eine lang anhaltende Sättigung mit der richtigen Hormonbalance. Bei Fragen zum Mixteller sprechen Sie beim nächsten Einkauf bei EDEKA mit einen unserer Ernährungsservice-Mitarbeiter. Sie erkennen ihn am Mixteller-Anstecker!
Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

Kürbis lässt sich leicht zu einer leckeren Suppe verarbeiten. Verwenden Sie Hokkaido-Kürbis, ihn brauchen Sie nicht zu schälen. Wem es zu mühsam ist, den Kürbis roh zu zerteilen, kann ihn im Ganzen ein wenig im Backofen vorgaren, danach lässt sich das Kürbisfleisch ganz einfach schneiden. Mit Kürbis tun Sie übrigens etwas für Ihre Augen. Denn er enthält reichlich Pro-Vitamin A, also eine Vorstufe des Vitamins, das wichtig für den Sehprozess ist.

Mit Räuchertofu und Walnüssen gelingt ein besonders leckeres Topping, das die Suppe zu etwas Besonderem macht. Walnüsse sind prima Lieferanten für Omega-3-Fettsäuren. Diese können unsere Gefäße schützen und werden oft zu wenig von uns aufgenommen. Noch mehr von dem gesunden Fett? Kein Problem, zum Anbraten nehme ich Rapsöl, auch hierin finden sich viele Omega-3-Fettsäuren, die übrigens auch für die mentale Leistungsfähigkeit von enormer Bedeutung sind.

Haben Sie Appetit bekommen, dann legen Sie selber los. Die Suppe steht im Handumdrehen auf dem Tisch und schmeckt ganz ohne tierische Produkte.

 


Fotos: Werbefotografie Guido Gegg, Fotolia

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