Süßkartoffel-Pancakes

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Zeit in der Küche: 35 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 20 min.

Pro Portion (mit Quark und Joghurt)

  • 433 kcal
  • 38 g Kohlenhydrate
  • 15 g Eiweiß
  • 22 g Fett
  • 139 mg Cholesterin
  • 8 g Ballaststoffe
  • 3,2 BE
Zutaten für
Einkaufs- zettel
90 g Süßkartoffeln Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Ei, Größe M Dem Einkaufszettel hinzufügen
10 g Dinkelmehl Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 TL Backpulver Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/4 TL Zimt Dem Einkaufszettel hinzufügen
30 g Magerquark oder Seidentofu Dem Einkaufszettel hinzufügen
1,5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Rapsöl, zum Anbraten Dem Einkaufszettel hinzufügen
125 g Erdbeeren Dem Einkaufszettel hinzufügen
65 g Brombeeren Dem Einkaufszettel hinzufügen
65 g Heidelbeeren Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Aprikosen Dem Einkaufszettel hinzufügen
1/2 Limette, unbehandelt Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker Dem Einkaufszettel hinzufügen
250 g Joghurt oder Sojaghurt Dem Einkaufszettel hinzufügen
25 g Kokos-Chips Dem Einkaufszettel hinzufügen
Minzeblättchen Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Zubereitung:

  1. Die Süßkartoffeln garen, schälen und mit den Eiern, Mehl, Backpulver und Zimt im Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
  2. Quark oder Tofu und Wasser zugeben und gründlich unterrühren.
  3. Eine große beschichtete Pfanne mit Öl einstreichen und auf mittlerer Stufe erhitzen.
  4. Backofen auf 100 Grad vorheizen.
  5. Pro Pancake einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und ausbacken. Pancakes eine Minute anbraten, wenn sich Blasen auf dem Teig bilden und der Teig stockt, die Pancakes mit einem Pfannenwender wenden und weitere 30 Sekunden anbraten. Die fertigen Pancakes im vorgeheizten Backofen warm halten, bis alle ausgebacken sind.
  6. Küchenfertige Beeren in eine Schüssel geben. Aprikosen entkernen, vierteln, zu den Beeren geben und mit einem Esslöffel Limettensaft und einem Päckchen Bourbon-Vanillezucker bestreuen.
  7. Joghurt mit den Kokoschips und einem Teelöffel Limettenschalenabrieb und einem Esslöffel Vanillezucker verrühren.
  8. Pro Person je vier Pancakes mit Früchten und Kokoscreme anrichten. Mit Minzeblättchen und dem restlichen Vanillezucker bestreut servieren.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Erdbeeren stärken das Magen-Darm-System, indem sie Nässe ausleiten, stärken die Leber und die Nierensubstanz, verbessern die Fließeigenschaften des Blutes. Brombeeren und Heidelbeeren harmonisieren das Magen-Darm-Milieu und verbessern die Fließeigenschaften des Blutes. Aprikosen fördern die Blutbildung, wirken regulierend auf die Haut sowie befeuchtend auf den Bereich der Lunge und stärken die Sehkraft. Ei verbessert die Fließeigenschaften des Blutes und harmonisiert Trockenheit. Quark erneuert die Körperflüssigkeiten. Joghurt aus Kuhmilch fördert die Verdauung bei Trockenheit, wirkt kühlend und stärkt die Nieren. Joghurt aus Schafsmilch stärkt das Magen-Darm-System, die Nierensubstanz und ihre Energie, löst Nässe auf. Dinkel kräftigt Magen-Darm-System, wirkt befeuchtend bei Trockenheit, stärkt die Nieren- und die Herzsubstanz. Süßkartoffeln verbessern die Fließeigenschaften des Blutes und fördern die Verdauung. Für alle Esstypen geeignet.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 103 %
  • Vitamin D zu 18 %
  • Vitamin E zu 39 %
  • Vitamin B1 zu 16 %
  • Vitamin B2 zu 33 %
  • Niacin zu 28 %
  • Pantothensäure zu 30 %
  • Vitamin B6 zu 24 %
  • Biotin zu 40 %
  • Folat zu 21 %
  • Vitamin B12 zu 48 %
  • Vitamin C zu 83 %
  • Kalium zu 40 %
  • Calcium zu 29 %
  • Magnesium zu 18 %
  • Eisen zu 19 %
  • Zink zu 17 %
Rezeptvideos
Unsere Rezeptvideos zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie die Gerichte perfekt zubereiten. Ganz gleich, ob Sie Kochanfänger oder erfahrener Hobbykoch sind - Nachkochen ist ausdrücklich erwünscht! Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit.
Vegetarische Gerichte
All diese Mix-Teller-Rezepte sind vegetarisch, das heißt sie schmecken auch ohne Fleisch und Fisch. Sie sind sowohl für überzeugte Vegetarier als auch für Menschen, die nur ab und zu fleischlos genießen möchten, sehr gut geeignet.
EDEKA Mixteller
Fit mit dem richtigen Mix! Belegen Sie gedanklich bei jeder Mahlzeit eine Hälfte Ihres Tellers mit Obst oder Gemüse. Die andere Hälfte des Tellers unterteilen Sie nochmals in ein kohlenhydratreiches und eine eiweißreiches Viertel. So sind auf dem kohlenhydratreichen Viertel z.B. Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot zu finden und auf dem eiweißreichen Viertel Fleisch, Fisch, Käse oder andere Milchprodukte. Auf diese Weise sorgt der Mixteller für eine ausgewogene Nährstoffversorgung und eine lang anhaltende Sättigung mit der richtigen Hormonbalance. Bei Fragen zum Mixteller sprechen Sie beim nächsten Einkauf bei EDEKA mit einen unserer Ernährungsservice-Mitarbeiter. Sie erkennen ihn am Mixteller-Anstecker!
Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

Heute gibt es goldgelbe Pancakes zum Frühstück. Den Farbton verdanken die Pfannkuchen dem Gelben vom Ei sowie dem orangenen Farbstoff der Süßkartoffel – dem Beta-Carotin. Dieser sekundäre Pflanzenstoff dient als Vorstufe von Vitamin A, das für die Sehkraft, eine geschmeidige Haut und die Abwehrkräfte wichtig ist. Vor der Umwandlung in Vitamin A macht sich Beta-Carotin als Radikalfänger beliebt, der vor oxidativem Stress schützen kann. Wichtig für eine gute Verfügbarkeit ist die Beigabe von etwas Fett. In Form von in wertvollem Rapsöl ausgebackenen kleinen Pfannküchle gelingt die Aufnahme optimal.

Die Süße in den Süßkartoffeln ist im faserstoffreichen Fruchtfleisch gebunden. So gelangt der Zucker nur langsam ins Blut, sodass der Blutzuckerspiegel in Balance bleibt. Das sorgt für eine gute Sättigung.

Zu den fluffigen Pancakes servieren wir Kokos-Joghurt und einen beerigen Obstsalat. So erhält Ihr Körper neben Beta-Carotin auch eine gute Portion Vitamin C.
Fotos: Jan Reiff, Mixtellercollage

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