- Spargel im unteren Drittel schälen und in drei Zentimeter lange Abschnitte schneiden. Spargelabschnitte ohne die Spitzen in einem Liter Salzwasser mit Zitronensaft und Agavendicksaft zum Kochen bringen und je nach Dicke binnen 10 bis 15 Minuten weich garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Spitzen zugeben und mit garen. Spargel abschütten, dabei etwas Spargelwasser auffangen.
- Zwischenzeitlich Honigmelone in einen Zentimeter große Würfel und Paprika in einen Zentimeter große Abschnitte schneiden. Erdbeeren vierteln.
- Dressingzutaten etwas Spargelwasser mischen und unter den Salat heben. Zehn Minuten marinieren lassen!
- Tofufilets von jeder Seite in Öl bei mittlerer Hitze vier Minuten goldbraun anbraten. Dinkelbrötchen aufbacken. Salat mit Tofufilets und Brötchen servieren.
Bunter Spargelsalat mit Tofufilets
Zutaten
| 300 g |
grüner Spargel |
|
Salz |
|
| 1/2 EL |
Zitronensaft |
| 1/2 TL |
Agavendicksaft |
| 200 g |
Honigmelonen |
| 1/2 |
orangene Paprikaschote |
| 100 g |
Erdbeeren |
| Für das Dressing: | |
| 1,5 EL |
Walnuss- oder Feigenessig |
| 1,5 EL |
Rapsöl |
|
weißer Pfeffer |
|
| 1/2 Handvoll |
Minzeblättchen |
| Dazu: | |
| 2 |
Tofufilets klassisch mariniert |
| 1/2 EL |
Rapsöl |
| 2 |
Dinkelvollkornbrötchen |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 25 min.
Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 20 min.
Zubereitung
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 122%,
- Vitamin E zu 130%,
- Vitamin B1 zu 37%
- Vitamin B2 zu 23%,
- Niacin zu 57%,
- Pantothensäure zu 25%,
- Vitamin B6 zu 34%,
- Biotin zu 28%,
- Folat zu 51%
- Vitamin C zu 170%,
- Kalium zu 50%,
- Calcium zu 31%
- Magnesium zu 43%
- Eisen zu 41%
- Zink zu 33%
- Jod zu 15%
Pro Portion
- 423 kcal
- 45 g Kohlenhydrate
- 22 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 0 mg Cholesterin
- 9,8 g Ballaststoffe
- 3,8 BE
Fotos
Jan Reiff