Rotbarschrücken à la Bordelaise auf Rote-Bete-Schaum

KI-generiert

Zutaten

4 Stücke Rotbarschrücken ohne Haut, à ca. 150 g
1 Zwiebel
1 mittlere Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
100 g Rote Bete gegart
200 ml Fischfond aus unserer Scheck-in Manufaktur
8 Scheiben Kasten- Schwarzbrot
140 g Butter
60 g Schlagsahne
40 g frisch geriebener Parmesan
1 Bund gemischte Kräuter
Salz
Pfeffer

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 50 min.

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die gegarte Rote Bete raspeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Die Rote Bete hinzufügen, mit Fischfond ablöschen und etwas köcheln lassen. Anschließend alles fein pürieren, durch ein Sieb streichen und zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.

  2. Das Brot toasten, die Rinde entfernen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter zupfen, einen kleinen Teil zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken. Die restliche weiche Butter mit Parmesan und den Brotwürfeln vermengen. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, etwa 1 Teelöffel Zitronenschale abreiben und unter die Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Rotbarschrücken unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Die Zitrone auspressen und den Fisch damit einreiben. Anschließend salzen und pfeffern. Den Rotbarschrücken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die Brot-Kräuter-Masse darauf verteilen und andrücken. Im Ofen ca. 10–15 Min. backen (Kerntemperatur 62 °C), bis die Kruste gleichmäßig gebräunt ist.

  4. Die Sahne zu unserem Rote-Bete-Fond geben, erhitzen und aufschäumen. Die überkrusteten Rotbarschrücken auf vier vorgewärmten Tellern mit dem Rote-Bete-Schaum anrichten, mit den gezupften Kräutern garnieren und sofort servieren. Dazu passen ein frischer Wildkräutersalat und knuspriges Baguette.

Ihr Team von der Fischabteilung wünscht Ihnen einen guten Appetit.

Besonderheiten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Getränketipp

Dazu passt hervorragend: Abruzzen Talamonti La Volpe Cerasuolo d’Abruzzo
  • Duftet verführerisch nach reifen roten und dunklen Beeren
  • Am Gaumen süße Frucht und Würze, gut strukturiert und facettenreich

Fotos

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