Vongole Pasta mit Tomaten-Concassée

Zutaten

2 kg	frische Vongole Verace bitte reservieren lassen
1	Chilischote
400 g	Kirschtomaten
8 Stängel	Schnittlauch
3 Stängel	grobe Blattpetersilie
25 g	Pistazien
20 g	getrocknete Tomaten eingelegt in Öl
1	Bio-Zitrone
1	Knoblauchzehe
3 EL	Olivenöl
500 g	Bavette

Die Muscheln gründlich waschen und beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Chilischote putzen, das Kerngehäuse entfernen und die Schote in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Pistazien klein hacken und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Chili und Knoblauch mit etwas Öl in einer großen Pfanne andünsten. Die Muscheln hinzugeben und bei starker Hitze ca. 3 Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten. Dabei die Pfanne gelegentlich schütteln.
icht geöffnete Muscheln aussortieren und entsorgen. Bei etwa der Hälfte der Muscheln die Schalen entfernen. Den Muschelfond auffangen und aufbewahren. Die Bavette nach Packungsanweisung zubereiten.
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Kirschtomaten darin anbraten. Die getrockneten Tomaten sowie etwas Muschelwasser hinzufügen und einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Bavette hinzufügen und alles gut vermengen.
Die Pasta auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Muscheln servieren. Mit Petersilie, Schnittlauch, Zitronenabrieb und Pistazien bestreuen.

Ihr Team von der Fischabteilung wünscht Ihnen einen guten Appetit.

Schwierigkeitsgrad: mittel

Dazu passt hervorragend: Venetien Monopolio Soave Classico

KI-generiert

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