Rotbarschfilet in Senfsauce mit Bulgur
Zutaten
| 4 |
entgrätete Rotbarschfilet a 150-200 g |
|
Salz & Pfeffer |
|
| 2 EL |
Mehl |
| 2 EL |
Butterschmalz |
| 4 EL |
Senf |
| 50 g |
Kapern |
| 4 EL |
Olivenöl |
| 400 g |
Küchensahne |
| 600 ml |
Gemüsefond (Scheck-In Manufaktur) |
| 1 |
Bio Zitrone |
| 1/4 Bund |
Estragonblätter |
| 250 g |
Bulgur |
| 1/2 Tube |
Tomatenmark |
| 3 |
rote Spitzpaprikas |
| 1 |
rote Zwiebel |
| 1/2 Bund |
Lauchzwiebeln und Blattpetersilie |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 30 min.
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Estragonblätter waschen, trocken tupfen, von den Stängeln zupfen und fein hacken.
- Die Rotbarschfilets mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rotbarschfilets darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten.
- Bulgur:
Den Bulgur in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser knapp bedecken. Kurz ziehen lassen, überschüssiges Wasser abgießen, salzen und ca. 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und klein hacken.
- Das Olivenöl und das Tomatenmark unter den Bulgur rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das vorbereitete Gemüse und die Petersilie unterheben und bis zum Servieren warm halten.
- Die Küchensahne zusammen mit dem Senf und 200 ml Gemüsefond aufkochen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 1 TL Zitronenschale fein abreiben. Den Fond mit Zitronenabrieb, gehacktem Estragon sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in eine feuerfeste Auflaufform gießen. Die angebratenen Rotbarschfilets darauflegen. Die Kapern fein hacken, auf den Filets verteilen und alles im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten überbacken.
- Das gratinierte Rotbarschfilet zusammen mit dem Bulgur auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die Sauce über den Fisch geben und mit einigen frischen Estragonblättern garnieren.
Ihr Team von der Fischabteilung wünscht Ihnen einen guten Appetit.
Besonderheiten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Getränketipp
Dazu passt hervorragend: Venetien Corte Volponi Bardolino Chiaretto Classico
Fotos
KI-generiert