- Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen Blätter grob hacken. Die Korianderstiele fein hacken.
- Die Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Vom Zitronengras die äußeren Blätter sowie den Strunk entfernen und die Stängel in grobe Stücke schneiden. Die Kurkumawurzel schälen und fein reiben.
- Das Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Knoblauch, Korianderstiele, Chili, Ingwer, Zitronengras und Kurkuma hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten. Anschließend die gehackten Korianderstiele und Limettenblätter zugeben und kurz mitrösten. Die Kokosmilch hinzugeben und aufkochen lassen. Braunen Zucker, Fischsauce und Limettensaft einrühren.
- Den Pak Choi und den Thai-Brokkoli waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in das Curry geben und etwa 3–4 Minuten bissfest mitbraten.
- Die Schollenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und vorsichtig in das Curry legen. Den Fisch bei geringer Hitze 5–6 Minuten gar ziehen lassen.
- Die Bio-Limette waschen, in Spalten schneiden und dazu servieren.
Ihr Team von der Fischabteilung wünscht Ihnen einen guten Appetit.