- Die Bio-Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale in feine Zesten abziehen. Anschließend den Saft auspressen. Die getrocknete Ananas in kleine Würfel schneiden und die Macadamianüsse grob hacken. Beides mit Ahornsirup, 2 EL Öl, Apfelessig sowie Limettensaft und Limettenzesten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gartenkräuter waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Einen kleinen Teil zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Kräuter fein hacken und unter die Sauce mischen. Die Petersilienwurzel schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 20 Minuten weich garen.
- Das Red Snapperfilet mit kaltem Wasser abbrausen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Senfkörner, Koriandersamen, bunte Pfefferkörner und Thymian im Mörser fein zerstoßen. Die Fischstücke mit der Gewürzmischung einreiben und leicht salzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstücke bei mittlerer Hitze anbraten und warmstellen. Die Sahne erhitzen und die Butter darin schmelzen. Die gegarte Petersilienwurzel abgießen, die Sahne-Butter-Mischung hinzugeben und alles zu einem groben Stampf verarbeiten. Mit Salz sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Petersilienwurzelstampf auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Red Snapper Filetstücke daraufsetzen, die fruchtige Macadamia-Sauce darüber geben und mit den beiseitegelegten Kräutern garnieren.
Ihr Team von der Fischabteilung wünscht Ihnen einen guten Appetit.