Pasta Primavera mit argentinischen Rotgarnelen

Zutaten

600 g	geschälte Argentinische Rotgarnelen
200 g	frische Bohnenkerne gespalten
1/2 Handvoll	Rucola
150 g	Babyspinat
250 g	grüner Spargel
400 g	Bavette Pasta
	Salz
	Pfeffer
1 EL	Butter
1 EL	Olivenöl
200 g	Ricotta
50 g	gehobelter Parmesan
1	Bio Zitrone Schale von einer Hälfte fein abgerieben, Saft ausgepresst
1 EL	Schnittlauchröllchen

Die Bohnenkerne in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten garen. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, im Sieb gut abtropfen lassen und die äußere Haut entfernen.
Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, anschließend kalt abschrecken, abtropfen lassen, in 5 cm lange Stücke schneiden.
Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Babyspinat und Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern.
Die Bavette nach Packungsbeilage al dente garen.
Währenddessen Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel, Lauchzwiebeln und Bohnenkerne darin kurz anschwitzen. Die Hitze reduzieren und Ricotta, den Zitronenabrieb sowie den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Babyspinat und Rucola zugeben und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Warm halten.
Die Rotgarnelen unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Etwas Butter und Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Garnelen bei starker Hitze von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten anbraten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend vorsichtig unter das Gemüse heben.
Die Pasta mit der Gemüse-Ricotta-Sauce vermengen und auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die Garnelen darauf verteilen und mit gehobeltem Parmesan sowie Schnittlauchröllchen garnieren.

Ihr Team von der Fischabteilung wünscht Ihnen einen guten Appetit.

leicht

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