Jakobsmuscheln im Ofen gegart auf pikantem Tomatengemüse

Zutaten

600 g	Jakobsmuscheln
300 g	Chorizo
800 g	Riesenbohnen
1 kg	bunte Tomaten
50 g	entsteinte schwarze Oliven
1/2 Bund	Petersilie
2 TL	Rohrzucker
2 EL	Sherryessig
2 EL	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver geräuchert
	hitzebeständiges Küchengarn

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Chorizo häuten und in grobe Würfel schneiden. In einer Pfanne mit wenig Öl rundherum knusprig braten. Herausnehmen und das ausgetretene Chorizoöl auffangen.
Die Bohnen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und grob würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Etwas Petersilie zum Garnieren beiseitelegen.
Bohnen, Tomaten, Oliven und den Großteil der Petersilie mit Sherryessig, Tomatenmark und etwas Zucker vermengen. Die Chorizo dazugeben und mit Paprikapulver, Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken.
Vier Stücke Backpapier zu Päckchen formen und die Chorizo-Mischung gleichmäßig darin verteilen. Die Jakobsmuscheln mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Mit Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer würzen und auf der Chorizo-Mischung verteilen.
Je Päckchen etwas aufgefangenes Chorizoöl darüber träufeln. Das Backpapier zu geschlossenen Päckchen falten und mit hitzefestem Küchengarn verschließen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen. Nach 10 Minuten prüfen, ob die Jakobsmuscheln gerade eben durchgegart und noch saftig sind. Je nach Größe der Jakobsmuscheln kann die Garzeit etwas variieren.
Die Päckchen auf vorgewärmten Tellern öffnen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Ihr Team von der Fischabteilung wünscht Ihnen einen guten Appetit.

Schwierigkeitsgrad: leicht

Dazu passt hervorragend: Abruzzen Fosso Corno Pecorino

KI-generiert

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