- Weißbrot zerbröseln. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und einen Teil zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die gehackten Kräuter mit der zerlassenen Butter fein pürieren und anschließend die Brösel unterheben.
- Die Zanderfilets mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in Mehl wenden.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Zanderfilets auf jeder Seite etwa 1 Minute anbraten. Anschließend die Zanderfilets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Kräuterbrösel gleichmäßig darauf verteilen und gut andrücken. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Min. backen.
- In der Zwischenzeit die Waldpilze putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In etwas Butter goldbraun braten und mit Zitronensaft beträufeln. Zusammen mit den Zanderfilets anrichten, mit den Kräutern garnieren und auf vorgewärmtenTellern servieren.
- Als Beilage eignen sich Risotto oder Bandnudeln.
Ihr Team von der Fischabteilung wünscht Ihnen einen guten Appetit.