- Den Lumbrücken unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und kaltstellen.
- Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten und den Salbei waschen. Den Parmesan fein reiben.
- 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anbraten. Safran und Risottoreis hinzugeben, alles gut miteinander verrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe erhitzen und nach und nach zum Risotto geben. Dabei sollte der Reis immer gerade so mit Brühe bedeckt sein. Bei niedriger Hitze garen und dabei immer wieder umrühren.
- Sobald die Brühe vollständig aufgebraucht ist, sollte der Reis nach etwa 15–18 Minuten gar sein. Nun nach und nach die Butter und den geriebenen Parmesan hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Das Risotto mit etwas Salz abschmecken.
- Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Lumbrücken mehlieren und von jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten braten. Beim Wenden die Salbeiblätter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Risotto gleichmäßig auf 4 vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Den gebratenen Lumbrücken jeweils einmal in der Mitte schräg halbieren und auf dem Risotto anrichten. Mit dem gebratenen Salbei und den Cocktailtomaten garnieren und servieren.
Ihr Team von der Fischabteilung wünscht Ihnen einen guten Appetit.