- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei niedriger Hitze zusammen mit der Hälfte der Krabben dünsten. Die Hummerbutter hinzufügen und leicht anbraten lassen. Mit dem Gemüsefond auffüllen, das Tomatenmark einrühren und die Suppe ca. 10–15 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Den Dill waschen, trocken tupfen und grob hacken. Crème fraîche und die Hälfte der Sahne zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe unter vorsichtigem Rühren noch einmal aufkochen lassen. Mit Sherry, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die restlichen Krabben kurz in etwas Butter dünsten.
- Die Suppe auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen und die restlichen Krabben darauf anrichten. Mit einem Klecks Sahne verfeinern und mit dem gehackten Dill garnieren.
- Sehr gut passt hierzu ein knuspriges Baguette oder ein kräftiges Schwarzbrot.
Ihr Team von der Fischabteilung wünscht Ihnen einen guten Appetit.