Kürbis-Quiche mit Bömlo-Löffel-Lachs
Zutaten
| 400-600 g |
Lachs mit Haut |
| 250 g |
Mehl |
| 2 EL |
Paniermehl |
| 4 |
Eier (Gr. M) |
| 125 g |
kalte Butter |
| 1/2 |
Hokkaido Kürbis (700-750g) |
| 150 g |
Lauchzwiebeln |
| 100 g |
geräucherter, durchwachsener Speck |
| 2-3 EL |
Öl |
| 200 g |
Schmand |
| 40 g |
geriebener Parmesan |
|
Salz, Pfeffer |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 100 min.
Zubereitung
- Mehl und 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei, Butter in Flöckchen und 1 bis 1 1/2 EL
kaltes Wasser zufügen und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen. - Kürbis waschen, putzen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in
Ringe schneiden. Speck fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin kross
anbraten und herausnehmen. 1–2 EL Öl in die heiße Pfanne geben, den Kürbis hinzufügen
und unter Wenden 6–7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- 3 Eier, Schmand, 20 g Käse, Pfeffer und wenig Salz verquirlen.
- Eine Tarteform (26 cm Ø) gut fetten. Den Teig zu einem Kreis (ca. 30 cm Ø) ausrollen
und die Form damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen
und mit Paniermehl bestreuen.
- Kürbis, Speck und Lauchzwiebeln mischen und auf dem Tarteboden verteilen. Die Schmandmasse
gleichmäßig darüber gießen und mit 20 g Parmesankäse bestreuen. Im vorgeheizten
Backofen, auf der unteren Schiene 200 °C/Umluft ca. 40 Minuten backen. Aus dem Ofen
nehmen und in der Form ruhen lassen. Den Lachs mit kaltem Wasser abbrausen und trocken
tupfen. Bei mittlerer Hitze in der Pfanne ohne Fett auf der Hautseite garen, bis er durchgegart
ist. Der Lachs ist gar, sobald die Oberseite eine gleichmäßig helle Farbe angenommen
hat. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die fertige Tarte aus der Form lösen,
auf eine Platte heben und in Stücke schneiden. Den Lachs mit dem Löffel von der Haut lösen
und gleichmäßig zu den einzelnen Stücken Kürbis-Tarte reichen.
Ihr Team von der Fischabteilung wünscht Ihnen einen guten Appetit.
Besonderheiten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Getränketipp
Dazu passt hervorragend: Elsass 3 Collines Pinot Gris Alsace AOC
Fotos
KI-generiert