Seeteufelbäckchen mit Apfel-Vinaigrette und gebratenen Drillingen

1. Den Ofen auf 250°C Umluft (Air Fryer 190°) vorheizen.

2. Die Seeteufelbäckchen enthäuten, mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen.
Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und mit der Schale in feine Würfel schneiden.
Die Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln.

3. Für die Vinaigrette Malzessig, Rapsöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Apfelund
Schalottenwürfel hinzugeben und untermischen. Die Blattpetersilie waschen, trocken
tupfen, die Blätter von den Stängeln befreien, fein hacken und unter die Vinaigrette rühren.

4. Die Kartoffeldrillinge in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Anschließend etwas
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Drillinge kurz darin schwenken und warmhalten.
Den Salat waschen und trocken schleudern.

5. Das Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan vermischen. Das Ei in einer Schüssel verquirlen.
Die Seeteufelbäckchen zunächst durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend im
Panko-Parmesan-Mehl wenden. Die Panade gut andrücken, damit sie beim Backen haftet.

6. Das Backblech aus dem vorgeheizten Ofen nehmen, leicht einfetten und die panierten
Seeteufelbäckchen auflegen mit etwas Abstand darauf verteilen. Je nach Größe der
Seeteufelbäckchen ca. 12-15 Minuten backen

7. Die Kartoffeldrillinge und Seeteufelbäckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Den frischen grünen Salat und die Apfel-Schalotten-Vinaigrette dazu reichen.

 

Ihr Team von der Fischabteilung wünscht Ihnen einen guten Appetit.